2024-05-19 10:58:39 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　近来，佬酒掌柜CEO访问观赏酒厂，两边就往后一起推进智能化酿制工业的高质量展开，展开全方面、深层次的协作与沟通。

　　佬酒掌柜CEO在访问中指出，期望我国白酒传统酿制工艺向智能化酿制转型，要从酿酒的出产布局、出产工艺、配套的功用设备切入依托技能赋能让酿酒工艺完结智能化、信息化、自动化。我国白酒职业不光要从运营形式更新更要从源头抓起。针对功用价值、安全操控等痛点，以技能作为辅导完结健康及安全的白酒酿制技艺，使白酒酿制职业完全转型，利于酒职业持久展开，历久弥新。

　　此次观赏访问记录了酿酒一线工作者的积极探索的最新效果，充分发挥了佬酒掌柜在科学技能上的引领效果，进一步加强了白酒范畴的基础研究和使用技能研究，促进了产学研的沟通沟通，为完结高效、健康及安全的白酒酿制技能打下坚实的理论基础。

　　酱香白酒酿制周期为一年一次，其间要进行二次投料，然后进行堆积发酵，高温堆积发酵。这是酱香白酒出产敞开式发酵最为经典和首创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。堆积发酵温度高达53℃，天然发酵生香的进程，也是构成酱香白酒首要香味物质的进程。通过高温堆积发酵，发生微生物细胞蛋白发生氨基酸等营养物质，构成特别芳香物。

　　蒸馏工艺自身是固液别离的技能，酱香白酒出产工艺的蒸馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10~20℃，首要意图一是别离经发酵的有效成分；二是去除发酵进程中的副产物或晦气物质或低沸点物质；这种是酱香白酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。

　　三种典型酒体（酱香、醇甜、窖底），三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踏曲，六个月以上陈曲，七种酒摘，八种加曲发酵，九种蒸煮，十种工艺特性，所酿制的原酒又分不同类型和等级寄存，酿制满一年后要进行盘勾，酿制满二年后要进行型勾，酿制满三年后要进行品勾，酿制满四年后能够在出厂前陈化调味，最终加再上一年的酝酿，所以有句话叫一瓶地道的酱香白酒的出产至少要通过5年时刻，便是这么来的！

　　此次与佬酒掌柜达到战略协作的酒厂属茅台镇7.5平方公里“我国酱香酒中心产区”均归于大曲酱香酒，酒厂是严厉遵从“12987”古法工艺酿制完结，质料是以当地才有的红缨子高粱为质料，五斤粮食酿一斤酒并坚持天然发酵生香，然后保证酒香浑厚，茅台镇凝聚了数代酿酒人的结晶，也传承了千百年传统酱香酒的酿制工艺，他们也正在取其精华，去其糟粕与年代接轨，使用科技技能来打造现代技能与传统工艺结合的最高点。

　　一起系纯发酵蒸馏食物，不允许也不行增加任何香气、香味物质；通过时刻的陈化使酒味浑厚， 每个环节都对环境、 温度、 质料、 水质等都有严厉的要求， 香气幽雅，酒体饱满绵甜，余味悠长，信任咱们佬酒掌柜此次与酒厂达到的深度战略协作，必将完美诠释酱酒的魅力，一起也让广阔顾客真实品尝到物美价优的好酱酒。

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