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　　米醋的制造方法 做米醋和做黄酒是相同的。 先把米蒸熟，待冷却到 40 度拌入酒药，保温 20 小时左右， 便是咱们平常吃的甜酒酿了。 当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它持续发酵，里边的 米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时便是滋味很好喝的甜 米酒了。 再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此刻能够把上面的酒液抽 出来（底下的酒糟能够做其他的东西），装到坛子里密封一 年，便是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女 儿红（实践哪有 18 年）。 做米醋的话，也是这样做，仅仅不需要密封，而是装在大缸 里，敞开口。 其他答复 大家好 2009 2008-12-20 16:52:06 做米醋和做黄酒是相同的。 先把米蒸熟，待冷却到 40 度拌入酒药，保温 20 小时左右， 便是咱们平常吃的甜酒酿了。 当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它持续发酵，里边的 米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时便是滋味很好喝的甜 米酒了。 再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此刻能够把上面的酒液抽 出来（底下的酒糟能够做其他的东西），装到坛子里密封一 年，便是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女 儿红（实践哪有 18 年）。 做米醋的话，也是这样做，仅仅不需要密封，而是装在大缸 里，敞开口。 yutiandeluoye 2008-12-20 16:54:07 做米醋和做黄酒是相同的。 先把米蒸熟，待冷却到 40 度拌入酒药，保温 20 小时左右， 便是咱们平常吃的甜酒酿了。 当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它持续发酵，里边的 米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时便是滋味很好喝的甜 米酒了。 再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此刻能够把上面的酒液抽 出来（底下的酒糟能够做其他的东西），装到坛子里密封一 年，便是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女 儿红（实践哪有 18 年）。 做米醋的话，也是这样做，仅仅不需要密封，而是装在大缸 里，敞开口。 多尔夫 2008-12-20 17:06:18 做米醋和做黄酒是相同的。 先把米蒸熟，待冷却到 40 度拌入酒药，保温 20 小时左右， 便是咱们平常吃的甜酒酿了。 当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它持续发酵，里边的 米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时便是滋味很好喝的甜 米酒了。 再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此刻能够把上面的酒液抽 出来（底下的酒糟能够做其他的东西），装到坛子里密封一 年，便是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女 儿红（实践哪有 18 年）。 做米醋的话，也是这样做，仅仅不需要密封，而是装在大缸 里，敞开口 sunpeiyu 2008-12-20 19:26:42 然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它持续发酵，里边的米 粒会缩小，而酒液会越来越多，这时便是滋味很好喝的甜米 酒了。 再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此刻能够把上面的酒液抽 出来（底下的酒糟能够做其他的东西），装到坛子里密封一 年，便是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女 儿红（实践哪有 18 年）。 做米醋的话，也是这样做，仅仅不需要密封，而是装在大缸 里，敞开口做米醋和做黄酒是相同的。 先把米蒸熟，待冷却到 40 度拌入酒药，保温 20 小时左右， 便是咱们平常吃的甜酒酿了。 suixinnj 2008-12-24 16:22:52 1,辣椒酱的制造方法 将老练的红辣椒用清水洗净晒干后，放在洗净无油污的案板 上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里， 按 0.5 公斤辣椒、200 克大蒜仁、50 克食盐、50-100 克三 花酒的份额配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放 在一起，拌和均匀。放在阳光下晒 1—2 天，使它天然酱汁 化，然后装入洁净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少数三 花酒、盖严甁口。在阳光好的气候，可翻开甁盖晒太阳，切 忌拌和，避免形成酸性变味。平常将加工好的酱汁放在通风 阳光充足的当地，这样就能够制出幽香质优的辣椒酱。 2,正宗韩国辣椒酱的制造方法 资料及用量： 糯米粉 4 小斗， 豆豉粉 4 小斗， 辣椒粉 5 小斗， 食盐 4 小斗，麦芽酵母粉 1 杯 制造方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中心穿孔后在热水 中煮熟捞出。此刻，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其 呈现水泡。 3．假如觉得有点稠硬， 能够倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到其他碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡 的水，将其发酵。此刻，麦芽酵母勾芡的水要在制造辣椒酱 之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入 4 杯水，第二天使用上 面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，从头煮后冷却，将湖状糕 放入盆中。这样糕会变得柔软，懈怠。 6．彻底冷却后，放入辣椒粉充沛调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其拌和均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其外表干的硬邦邦 时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱外表还未干时，就撒 上食盐，这样食盐会进入辣椒酱中，对滋味有影响。 3，四川辣椒酱 配料： 郫县豆辨 100 克（剁细）、粗辣椒面 150 克、食盐 25 克、 味精 25、植物油 400 克、白糖 25 克、花椒面 50 克、13 香 少数、水发香菇 50 克（湿重）剁细、白芝麻 50 克、盐炒花 生米 75 克（剁碎） 制造：炒锅将油烧至高热后再凉至 4 成热， 将所有料 （食盐、 味精在外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断 的操动，大约 10 分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出 锅。 假如加点肉松或海米茸味更佳。 4，北京蒜蓉辣椒酱 辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 留意：整个制造过程中必定不能用有水或许油的东西，并且 资料也不能带有水。 将辣椒和蒜洗洁净，晒干水！（必定要晒干！）菜刀和砧板 也洗洁净，晒干，然后将辣椒和蒜别离剁碎，原本方案用用 菜刀搞掂的，后来嫌费事，爽性把拌和机给派上了. 将打碎 的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，能够用舌尖尝 一点点，滋味就象是比平常做菜的盐味还咸一点就能够了. 加高度酒，不必放太多， （放多了辣椒酱的汁就比较多一点。 适量放一点就能够了.） 好啦，把东东悉数拌匀就 OK 啦！ 5，香辣椒酱 主料：朝天椒、西红柿 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法： 取新鲜的朝天椒，500 克西红柿，一块姜，两端大蒜。别离放 进拌和机打成糊状； 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一 半最终放)边熬边加糖 (少数)、盐巴、米醋小半瓶； 切记要不停地用勺拌和以防粘锅，由稀转稠就能够关火了； 再把剩余的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 操作留意： 不擅吃浓辣口味的朋友可在其间配几只红尖椒，别的多加一 些西红柿及白糖都会起到缓 减辛辣感的效果； 加调味料也有必定的次序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱 油的次序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的浸透力削减，加糖量要增多。醋 太早放了，酸味易散失。 最终才加酱油。假如喜爱也可在最终环节参加一些味精。 6，豆瓣辣椒酱 一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐 然后在桶口锅上沿横置一棒槌，待水烧到欢腾时，把豆瓣连 筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的棒槌上。此刻留意不使豆 瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅 拌，使之受沮均匀，浸烫 1～2 分钟，到达二老练程度即可 敏捷取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲 合。 二、制造豆瓣曲：将浸烫无显着水分，用手指捏断豆瓣而可 见白迹的豆瓣拌入质料重 0.03%的翠微酱曲与 20%的规范 面粉，充沛混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以 2～3 厘米 为宜，坚持室温 28～30℃，待品温升至 36℃时翻曲 1 次， 并将结饼的曲块搓散， 再摊子。 今后使品温最高不超越 30℃。 并上下、左右交换曲盘方位以调理品温，2～3 天即可成豆瓣 酱曲。 三 、豆瓣酱曲发酵：按每 10 公斤豆瓣酱曲，加水 10 公斤，食 盐 2.5 公斤的份额制造发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装 有少数花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮 等香料的布袋煮沸， 3～5 分钟后取出布袋， 将煮沸的溶液倒 入制造熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶 里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至 40℃左右。此刻 要留意每隔 2 小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻 均匀，待天然晒露发酵 1 天后，改为每周掀酱 2～3 次。掀 酱时要将通过日晒，较干，色泽较深的酱醅会集，再用力往 下压入酱醪内深处发酵，酱的色彩跟着发酵时刻的增加而逐 步成红褐色，日晒夜露 2～3 个月后成为甜味豆瓣酱。 按辣椒分量的 18%份额参加食盐，混匀打碎，连汁水一井盛 放于发酵缸（或池中），再撒上 10%的食盐于缸面。然后铺 上聚乙烯薄膜，再加盐封面，禁止浸汁漏气，密封厌氧发酵 3 个月后成为老练辣椒酱。 五、制品香辣豆瓣酱：在 10 公斤发酵老练的甜味豆瓣酱中 参加 10 公斤熟辣椒酱、0.2 公斤米酒充沛搅匀，装入已灭菌 冷却的消毒瓶内，装至瓶口 3～5 厘米高度止，随即注入精 制植物油至瓶口 2～3 厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一 层蜡纸板，避免封面油渗出），查验、贴商标、装箱后即为 制品。 第一步：预备配料，2 大匙西红柿酱，蒜 8 瓣儿切丁，姜一小 块儿，切碎丁。要是不喜爱吃到姜末蒜末的话，能够切成姜 片蒜片啥的，等炒好了酱今后，拣出丢掉。 第二步：预备首要的资料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。 我大约目测了一下份额，大约是 1：1：1.2，其实能够随意 啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，主张用做韩国泡菜的 那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的 眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，主张用瘦肉末（我用 的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康 一点，再一个，也省得炒的时分肥肉出油，等冷却后会有白 色的凝油。 第三步：锅热油，要多放一些油，大约是平常炒菜的 3－4 倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油持续 炒，炒到水分差不多都干了的时分，倒入豆豉和辣椒碎，炒 一瞬间，参加切好的姜蒜，西红柿酱，加点白糖，转小一点的 火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出 锅啦。晾凉今后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色， 别的，豆豉自身比较咸了，所以，没有再加盐。 Princess 姣 2009-09-05 09:38:51 1，去超市买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 2，先用水将糯米泡开(半响就够了)，漂洗洁净。 3，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水欢腾至 有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这 层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎样也蒸不熟。这有失利的经历。尝一尝糯 米的口感，假如 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 4，蒸糯米的一起，将一枚酒曲研成粉末待用。 5，将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子 翻翻以加速冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层， 凉透。在冷却好 的糯米上洒少数凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量 少。将酒曲均匀 地撒在糯米上，略微留下一点点酒曲最终用。然后用手将糯 米分区翻动，将 糯米上基层拌在一起，尽量混均匀。 6，拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的 电饭锅或许塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将 最终一点酒曲撒 在上面。用少数凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手 将糯米压一压， 抹一抹，以使外表润滑。 7，最终用保鲜膜掩盖在糯米上，尽量不留空地。盖上 盖子。放置在保温的 当地，比方衣服筐里，用毯子或许衣服包好。我是将容器放 在烤箱里。旧式 烤箱里边总有一点火苗，刚好能够坚持温文的温度。这是偷 懒的法子，最好 仍是用衣服被子什么的保温，冬季室内温度并不安稳。 8，大约过三天就好了。中心随时查看，看有无发热。 发热便是好现象。第 三天就能够尝尝。完结发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳 香，滋味香甜， 酒味不刺鼻，尝不到生米粒。这时就能够揭去保鲜膜，米酒 就成了。做得好 的，糯米不散，能够切割成块。

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