米乐m6官方网站老恒和玫瑰米醋酿制忙草缸盖派上大用场(图)

2021-09-21 18:06:17 | 来源：米乐m6网页版在线登录作者：米乐在线登录

　　玫瑰米醋是浙江特产，由于色泽美丽似玫瑰而得名，又名做大红浙醋，它和山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并称“我国四台甫醋”。

　　每年五月中旬开端，老恒和开酿玫瑰米醋，浸米、蒸饭、投料，随后开端发酵。一年中只要五月前后1个月是投料时刻。

　　老恒和酿醋，不加人工菌种，是使用江南梅雨季节共同的气候条件，通过空气中天然的菌种落缸发酵。

　　从事酿醋30多年的李水荣师傅说，玫瑰醋的微妙就在这草缸盖上，它除了保温效果，还会吸附醋缸里的微生物，有助于发酵菌种成长，草缸盖越老，发酵菌种越丰厚。

　　“草缸盖还要常常互换，让每个缸里都有丰厚的发酵菌种参加发酵。”李师傅说，气候好的时分，盖子还要拿到外面晒太阳，让紫外线帮着灭菌，把有害微生物杀死。

　　通过六个月发酵，玫瑰醋一般10月底出醋。出醋后通过3年以上的陈酿，才算是正宗玫瑰醋。

　　李师傅说，玫瑰米醋好，草缸盖功不可没，今年迈恒和酿醋的醋缸已增加到4000个。老恒和玫瑰米醋的酿制工艺，已列入湖州市第一批非物质文化遗产维护名录。

　　玫瑰米醋最大的特点是不会掩盖菜肴本来的香味和美味，所以吃河海鲜用它最好。