2021-09-21 18:05:58 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　新年假期，在襄汾县汾乡镇北关村永昌源米醋酿造厂，前来购买的乡民人山人海，那一缸缸琥珀色泽的米醋香飘四溢，那酸爽柔软的感觉瞬间动人肺腑。

　　正所谓，酿定心醋，做诚信人。现在传承五代的当地米醋已经成为一张手刺和一项促进农人增收、推进村庄复兴的特色产业。

　　事实上，每年新年周边县市的老百姓都会景仰赶来购买米醋，或作为家中存醋，或作为走亲访友的必备之选。稷山县的赵建荣便是其中之一，每当腊月底他都会开车前来给家里囤上100公斤米醋，除了满意日常日子需求，还要给亲属们备上一份。如此火爆销量的背面，既源于米醋的质量，更得益于匠心古法酿造的百年传承。

　　第五代古法酿醋传承人李彩红告知记者，米醋之所以纯粹，是因为从质料挑选、大曲培育、温度操控、水分掌握、制造份额、发酵时刻等都有着极为严厉的“考究”。在质料上精选优质小米、大麦，结合克己大曲，交融优质地下矿泉水以及蒸、酵、淋、暖房发酵等传统工艺进行加工，生产出的米醋香味更浑厚、口感更柔软。

　　行走在酿造车间里，最令人猎奇的便是发酵米醋时用的“暖房”。总共12间的“暖房”里囤放着上千缸已变成的米醋。而封缸所用的盖子是用“荆条、山崖净土”制造而成，当米醋放入“暖房”前，先将荆条编成圆盘形，其外部裹上坚实的山崖净土，最终再结结实实地扣在醋缸上……经过4个月的封缸发酵，再经过60天充沛交融，一缸米醋就变成了。

　　李彩红遇到酿造问题，只要把醋拿来给父亲李安龙（古法酿醋第四代传承人）闻一下，问题立马就能处理。50年的酿醋进程，李安龙积累了丰厚的实践经验，再经科学理论的“装备”，几乎便是一本“活字典”。

　　现在，永昌源米醋酿造厂酿造的米醋深受门客喜欢。酿造厂紧随年代开展，已构成“线上+线下”同步出售网络，让风味共同的小米醋乘着电商快车远销全国各地。（祁欣 郑远飞）

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