2021-09-21 18:05:39 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，便是咱们平常吃的甜酒酿了。

　　当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它持续发酵，里边的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时便是滋味很好喝的甜米酒了。

　　再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此刻能够把上面的酒液抽出来（底下的酒糟能够做其他的东西），装到坛子里密封一年，便是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实践哪有18年）。

　　办法：大米不必洗,把大米炒成焦黄色,越焦越好最好有点带黑的.找个口不大的坛子装上凉开水,再把炒好的米放进去,把盖封好,等上一个月就能够了.可能会有点小虫子,这是正常现象,不怕.打醋时用布滤一下就能够了,差不多打完就加上炒米或者是煮焦了的米饭也能够,和凉开水等上一个月就能够了,这是咱们广州乡村米醋的做法

　　米醋，望文生义是用米制作的醋，它包含少数醋酸，一般做酸味菜肴时参加，调色、调味。他的品种繁多，有糙米醋、糯米醋、米醋之分。糙米醋：以漂白前的糙米为质料，含有氨基酸，滋味甘旨，可参加蜂蜜或果汁饮用。糯米醋：纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等养分，滋味甘美，具健康之效。米醋：运用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，滋味不行甘味。

　　克己米醋：一、资料：坛埕，大米（依据坛子的巨细而定，我的坛子很小，大约能够装5斤的水，所以我需求半斤大米就好啦）就这些资料，是不是很简单。办法：一、煲开水放凉（依据坛埕的份量，不能有一点儿的油）；大米不必洗直接放去炒，炒至发黄（相同不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒黄的大米放凉后，一同放入坛埕里盖好盖子就能够啦。

　　二、阴凉处侵泡黄米五天左右，再把黄米水装在瓶子里，少加一点点醋，放置两个月即可食用。

　　三、米醋和做黄酒是相同的。先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，便是咱们平常吃的甜酒酿了。当然，这个酒酿不能吃掉，让它持续发酵，里边的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时便是滋味很好喝的甜米酒了。再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此刻能够把上面的酒液抽出来（底下的酒糟能够做其他的东西），装到坛子里密封一年，便是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实践哪有18年）。做米醋的话，也是这样做，仅仅不需求密封，而是装在大缸里，敞开口。

　　四、主要质料糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。设备用具 甑 坛、缸、锅。制作办法1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时刻：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒胀大发亮，松懈柔软、嚼不粘牙即已熟透，此刻下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是选用其它质料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的质料倒入坛内。冬春时节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋时节留意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐步繁衍起来，24小时后即可闻到细微的酒香，36小时后酒液逐步渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化一起进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化完全，还要持续发酵3～4天，促进生成更多的酒精。当酒液开端变酸时，每50公斤米饭或淀粉，参加清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度下降，以利其间醋酸菌繁衍成长，天然醋化。4．制品上色：通过坛内发酵，一般冬春时节40-50天，夏秋时节20～30天，醋液即变酸老练。此刻酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有冲鼻酸味。老练品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的制品醋。一般每百公斤糯米可酿造米醋450公斤。在白醋中参加五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要通过1～2年时刻，因为高温与低温替换影响，浓度和酸度会增高，色彩加深，质量更好。工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→制品上色。

　　米醋的制作办法：[质料]糯米，煲米，姜，姜，蒜[做法]用糯米加少量煲米，炒过今后，放少量姜蒜、水（一般为质料的四倍）发酵半年之后就能够食用了。

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