2021-09-21 09:45:34 |
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作者：米乐在线登录
2019-10-16·TA取得超越3.4万个赞知道答主答复量：1选用率：0%协助的人：363重视
半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均精确表达了酿酒进程中的发酵形状。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。
还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型、豉香型。产区首要散布在两广，其次是两湖、江西。
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等质料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺道路、再经串香、勾兑、分配而成的白酒。
3、固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等首要进程中选用固态基质形状出产的白酒。
酿酒加曲，是因为酒曲上成长有许多的微生物，还有微生物所排泄的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化效果，能够加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的效果下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化效果，能够将蘖自身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的效果下再转变成乙醇。一起，酒曲自身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒质料。
日本有位闻名的微生物学家坂口谨一郎教授以为这乃至可与我国古代的四大创造相媲美，这显然是从生物工程技能在当今科学技能的重要位置揣度出来的。跟着年代的开展，我国古代公民所创建的办法将日益显现其重要的效果。
引荐于2017-10-04·TA取得超越1.1万个赞知道大有可为答主答复量：1.6万选用率：5%协助的人：3104万重视天然酿酒
远古年代，农业没有鼓起，先祖们过着女采野果男打猎的日子。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜办法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种天然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的含糊认识，时日持久，便堆集了以野果酿酒的阅历，虽然这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿制黄酒供给了稀少难得的启示。
时刻又向前推动了几千年，华夏民族开端了原始的农耕年代。大约6000年前的新石器时期，简略的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，并且还有了剩下。但粗陋的生存条件难以实现粮食的齐备贮存，剩下的粮食只能堆积在湿润的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽 。霉变的粮食浸在水里，通过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芳香甘冽。又阅历上千年的探索，人们逐渐把握了酿酒的一些技能。
晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的便是粮食酿制黄酒的来源。
我国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大约能够追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时刻。
依据考古开掘，咱们的祖先早在殷商武丁时期就把握了微生物“霉菌”生物繁衍的规则，已能运用谷物制成曲药，发酵酿制黄酒。
到了西周，农业的开展为酿制黄酒供给了齐备的原始材料，人们的酿制工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的根底上有了进一步的开展。秦汉时期，曲药酿制黄酒技能又有所进步，《汉书?食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿制黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。” 那个年代，在人们心中已有了品牌认识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满全国，是曲药酿黄酒的代表。
我国人共同的制曲办法、酿制技能被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的创造及运用，是中华民族的自豪，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大创造之外的“第五大创造”。通过绵长的前史年月，趟过悠长的前史长河，华夏民族在不断的出产实践中，逐渐堆集粮食酿酒阅历，使黄酒酿制工艺技能炉火纯清 。
公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技作品相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开端诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，我国传统黄酒的开展进入了绚烂的黄金时期。
黄酒的传统酿制工艺，是一门综合性技能，依据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。咱们的祖先在几千年绵长的实践中逐渐堆集阅历，不断完善，不断进步，使之构成极为纯熟的工艺技能。
今日，我国大部分黄酒的出产工艺与传统的黄酒酿制工艺一脉相承,有异曲同工之妙黄酒是我国具有悠长前史文化背景的酒种，也是未来最有期望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来，黄酒出产技能有了很大的进步，新质料、新菌种、新技能和新设备的融入为传统工艺的变革、新产品的开发创造了机会，产品不断创新，酒质不断进步。
质料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。
酒曲纯种化。运用高科技手法，从传统酒药中别离出优秀纯菌种，到达用曲少，出酒率高的效果。
工艺科学化。选用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺出产，酒质好，效率高。
出产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均选用机械完结，机械替代了传统的手艺作业，削减劳动强度，进步了产值和效益。黄酒是我国最陈旧的酒种，是酒中之祖，酒中之王。黄酒酿制技能可谓全国一绝，是祖国名贵的科学文化遗产。
这一陈旧的酿制工艺终究始于何时？自古以来众说不一。在近现代出土的新石器年代的陶器制品中，有许多专门的酒器，这给了咱们很大的幻想空间和研讨头绪，但翻阅一下现有的典籍史书，竟然没有关于酒的创造的翔实记载，仅仅在言外之意偶然有一句半句提及黄酒，而其他的便是广泛在民间乡里的传说。这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑。已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起前锋
引荐于2017-09-17·TA取得超越5298个赞知道小有建树答主答复量：514选用率：50%协助的人：585万重视楼主，你好！
酒的品种繁多，就出产办法而论，有酿制酒（发酵酒）和蒸馏酒两类。酿制酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，呈现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，首要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，呈现较晚。
开端的酒是含糖物质在酵母菌的效果下天然构成的有机物。在天然界中存在着许多的含糖野果，在空气里、尘土中和果皮上都附着有酵母菌。在恰当的水分和温度等条件下，酵母菌就有或许使果汁变成酒浆，天然构成酒。
酒的来源能够追溯到史前时期。人类酿酒的前史约始于距今四万～五万年前的旧石器年代“新人”阶段。其时人类有了足以保持根本日子的食物，然后有条件去仿照大天然生物天性的酿酒进程。人类最早的酿酒活动，仅仅机械地简略重复大天然的自酿进程。
真实称得上有意图的人工酿酒出产活动，是在人类进入新石器年代、呈现了农业之后开端的。这时，人类有了比较富余的粮食，此后又有了制作精密的陶制器皿，这才使得酿酒出产成为或许。依据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚区域就已呈现雕刻着啤酒制作办法的粘土板。公元前4000年，美索不达米亚区域已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年，该区域已开端用苦味剂酿制啤酒。公元前5000年—前3000年，我国仰韶文化时期已呈现耕耘耕具，即呈现了农业，这为谷物酿酒供给了或许。《我国史稿》以为，仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌发”期。其时是用蘖（发芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的我国龙山文化遗址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器，反映出酿酒在其时已进入盛行期。我国前期酿制的酒多归于黄酒。
我国是最早把握酿酒技能的国家之一。我国古代在酿酒技能上的一项重要创造，便是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌（霉菌）及促进酒化的酵母菌。运用酒曲造酒，使淀粉质质料的糖化和酒化两个进程结合起来，对造酒技能是一个很大的推动。我国祖先从自发地运用微生物到人为地操控微生物，运用天然条件选优限劣而制作酒曲，阅历了绵长的年月。至秦汉，制酒曲的技能已有了恰当的开展。
南北朝时，制酒曲的技能已到达很高水平。北魏贾思勰所著《齐民要术》记叙了12种制酒曲的办法。这些酒曲的根本制作办法，至今仍在酿制高粱酒中运用。
唐、宋时期，我国创造了红曲，并以此变成“赤如丹”的红酒。宋代，制酒曲酿酒的技能又有进一步的开展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒经》中，记载了13种酒曲的制法，其间的制酒曲办法与《齐民要术》上记叙的比较，又有显着的改善。
在创造蒸馏器曾经，仅有酿制酒，在我国首要是黄酒。我国传统的白酒（烧酒），是最有代表性的蒸馏酒。李时珍在《本草纲目》里说：“烧酒非古法也，自元时始创其法”。所以一般人都以为我国在元代才开端有蒸馏酒。其实，在唐代诗人白居易（772—846）雍陶的诗句中，都曾呈现过“烧酒”；另对山西汾酒史的考证，以为公元6世纪的南北朝时已有了白酒。因而，或许在6～8世纪就已有了蒸馏酒。而相应的简略蒸馏器的创制，则是我国古代对酿酒技能的又一奉献。酒的品种繁多，就出产办法而论，有酿制酒（发酵酒）和蒸馏酒两类。酿制酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，呈现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，首要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，呈现较晚。
开端的酒是含糖物质在酵母菌的效果下天然构成的有机物。在天然界中存在着许多的含糖野果，在空气里、尘土中和果皮上都附着有酵母菌。在恰当的水分和温度等条件下，酵母菌就有或许使果汁变成酒浆，天然构成酒。
酒的来源能够追溯到史前时期。人类酿酒的前史约始于距今四万～五万年前的旧石器年代“新人”阶段。其时人类有了足以保持根本日子的食物，然后有条件去仿照大天然生物天性的酿酒进程。人类最早的酿酒活动，仅仅机械地简略重复大天然的自酿进程。
真实称得上有意图的人工酿酒出产活动，是在人类进入新石器年代、呈现了农业之后开端的。这时，人类有了比较富余的粮食，此后又有了制作精密的陶制器皿，这才使得酿酒出产成为或许。依据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚区域就已呈现雕刻着啤酒制作办法的粘土板。公元前4000年，美索不达米亚区域已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年，该区域已开端用苦味剂酿制啤酒。公元前5000年—前3000年，我国仰韶文化时期已呈现耕耘耕具，即呈现了农业，这为谷物酿酒供给了或许。《我国史稿》以为，仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌发”期。其时是用蘖（发芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的我国龙山文化遗址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器，反映出酿酒在其时已进入盛行期。我国前期酿制的酒多归于黄酒。
我国是最早把握酿酒技能的国家之一。我国古代在酿酒技能上的一项重要创造，便是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌（霉菌）及促进酒化的酵母菌。运用酒曲造酒，使淀粉质质料的糖化和酒化两个进程结合起来，对造酒技能是一个很大的推动。我国祖先从自发地运用微生物到人为地操控微生物，运用天然条件选优限劣而制作酒曲，阅历了绵长的年月。至秦汉，制酒曲的技能已有了恰当的开展。
南北朝时，制酒曲的技能已到达很高水平。北魏贾思勰所著《齐民要术》记叙了12种制酒曲的办法。这些酒曲的根本制作办法，至今仍在酿制高粱酒中运用。
唐、宋时期，我国创造了红曲，并以此变成“赤如丹”的红酒。宋代，制酒曲酿酒的技能又有进一步的开展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒经》中，记载了13种酒曲的制法，其间的制酒曲办法与《齐民要术》上记叙的比较，又有显着的改善。
在创造蒸馏器曾经，仅有酿制酒，在我国首要是黄酒。我国传统的白酒（烧酒），是最有代表性的蒸馏酒。李时珍在《本草纲目》里说：“烧酒非古法也，自元时始创其法”。所以一般人都以为我国在元代才开端有蒸馏酒。其实，在唐代诗人白居易（772—846）雍陶的诗句中，都曾呈现过“烧酒”；另对山西汾酒史的考证，以为公元6世纪的南北朝时已有了白酒。因而，或许在6～8世纪就已有了蒸馏酒。而相应的简略蒸馏器的创制，则是我国古代对酿酒技能的又一奉献。本答复被发问者选用已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起匿名用户
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