2021-09-11 01:05:44 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

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　　白酒出产工艺与流程(十二五高职高专规划教材省级演示高职院校要点专业教改教材)为合肥工业大学出书社正式出书物，ISBN为978-7-5650-1336-2,作者为林洁，定价为38.00元。已由国家新闻出书总局批阅经过并存案正式出书。

　　白酒出产工艺与流程(十二五高职高专规划教材省级演示高职院校要点专业教改教材)

　　全书分8章，首要内容包含：第1章，白酒工业开展史及其位置：介绍白酒的界说、白酒工业开展简史、位置及展望。第2章，蒸馏酒（含白酒）的品种：介绍国际蒸馏酒的分类及白酒的品种及相关国家标准。第3章，白酒出产办法：介绍了白酒的几种首要出产办法。第4章，白酒出产机理：介绍质料滋润及蒸煮进程、制曲及制酒母进程、糖化与发酵进程、蒸馏原理与进程、白酒储存中的成分改变、白酒质量问题的成因。第5章，白酒出产原、辅料：介绍白酒出产质料与辅料、用水、微生物及糖化发酵剂。第6章，传统白酒出产工艺：介绍大曲酒出产工艺、小曲酒出产工艺、麸曲白酒出产工艺。第7章，新式白酒出产工艺：介绍新式白酒的开展现状、质料、工艺等。第8章，白酒储存与勾兑、调味、包装、运送：介绍白酒储存与老熟、勾兑与调味、包装、运送与保管。第9章，白酒的评论：介绍白酒评论的含义与效果、原理与办法、各类香型白酒的评论术语及风格。

　　本教材首要内容分为三大版块，即：第一篇——概述（白酒工业开展史及其位置，蒸馏酒的品种）；第二篇——白酒出产办法与机理（白酒出产办法，白酒出产机理，白酒出产原辅料）；第三篇——白酒出产工艺与流程（传统白酒出产工艺，新式白酒出产工艺，白酒储存与勾兑、调味、包装、运送；白酒的评论）。本教材作为白酒酿制工艺基本知识的全面介绍，有利于学生对白酒产品知识、出产工艺、文明内在、工业法规、商场开展等有全面地了解，是一本适当重要的专业根底教材。

　　本教材在每个按篇、章、节三个层次进行编列，在全书开篇对理论系统进行了介绍，并在每章内容前设置了“本章首要知识点提示”，每章完毕后均有“课后考虑与作业”。全书结构明晰，内容层次分明，将首要知识点进行概括总结，前后照应，便于师生和读者学习和了解。

　　作为白酒营销专业方向及酿制技能专业的学生或从事白酒营销、白酒酿制等工作岗位的专业人才，有必要把握白酒出产工艺方面的根底知识与技能。而他们所需求的白酒知识，散见于《酒文明》、《白酒评论技能练习》、《白酒出产技能》等读本中，侧重纯出产技能、生物化学等专业范畴的知识系统，内容僵硬、数据冗多，不合适有针对性的教育和自学。

　　本教材差异于市面上纯技能性的关于白酒出产工艺或技能的书本，依据高职学生的知识根底，对相关内容进行了挑选，简化了纯技能性的内容，依据高职商场营销专业群及酿酒技能专业教育的需求，新建了课程内容系统。结合白酒出产与出售企业对人才的实际需求，以“够用、有用”为条件，精心挑选和安排知识点内容，对各种香型的白酒酿制的首要工艺流程与相关知识进行了深化浅出的介绍，尽量减缩技能类术语及数据，内容深化浅出，既合适专业课程教育和自学，又靠近白酒职业人才需求。

　　本教材在近四年的课程教育实践与教材研制进程中，紧密联系泸州老窖、四川郎酒等闻名白酒企业，深化出产第一线，与企业方专家一起研讨，并在课程教育与实习实践中不断改进，已成为校企协作研制的效果之一。在国内是创始，弥补了国内白酒出产工艺课程建设在课程和教材方面的空白，具有立异性和先进性。

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