2021-09-11 01:05:53 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　口儿窖在酿酒进程中，非常注重制曲，在他们看来，酒曲是整个酿酒进程的魂灵，它决议了白酒的风味，也决议了整个白酒的酒型。口儿窖传承千年古法并加以立异，在酿制进程中将菊花红心声、超高温曲以及高温曲等酒曲多曲并用，成果了口儿窖天然兼香的风味。

　　菊花红心声，是濉溪千年古法工艺传承下来的，在全国别出心裁。制曲时刻一般在3月-11月，师傅们选取优质质料：高淀粉的小麦、高纤维的大麦、高蛋白的豌豆，严厉遵从传统制式的破碎规范，完成均匀化破碎，给微生物生长供给了环境。

　　作为陈旧工艺的独家传承者，师傅们连续前缓、中挺、后缓落的技艺，选用拉皮、上垛挤潮等制法，严厉按规范限制每块曲以确保巨细均匀。送入曲房后，四层堆放，每层用竹竿支撑，留足空间通风排潮，顶层以稻草掩盖。

　　老口儿人创始的超高温曲也一向沿用至今。会集在夏天培育，以纯小麦为质料，表皮压成薄片，麦心磨成细粉，打破传统制曲沸点，曲温最高可达65摄氏度以上。通过一系列加工，终究具有稠密的焦、糊复合酱香味。跟着高温转化，香气层次也变得愈加丰厚，多达七八十种。这一块块的曲都是有呼吸的，无数个微生物在里面活泼生长，构成共同的酒香。

　　菊花红心声、超高温曲以及高温曲，多曲并用，各司其职，使得口儿窖酒的酒体尤为饱满、细腻、幽雅，自成一格。粮食与数百种微生物和酶类物质协同劳动，酿制出复合香气。

　　关于传承，口儿窖在酿酒进程中一向在做，而且跟着时刻的消逝，口儿窖在古法中加以立异，构成了现在多曲并用的独家工艺。静候年月的力气，溢出天然的兼香，伴跟着口儿人一代代的传承与看护，才有着显示口儿窖的共同浑厚。

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