2024-05-19 11:57:14 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　

　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加速冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

　　将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最终一点酒曲撒在上面。用少数凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使外表润滑。

　　最终用保鲜膜掩盖在糯米上，尽量不留空地。盖上盖子。放置在保温的当地，比方衣服筐里。

　　我是将容器放在烤箱里。旧式烤箱里边总有一点火苗，刚好能够坚持温文的温度。这是偷闲的法 子。最好仍是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

　　大约过三天就好了。中心随时查看，看有无发热。发热便是好现象。第三天就能够尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道香甜，酒味不刺鼻，尝不到生米粒。这时就能够 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，能够切割成块。已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起匿名用户

　　2013-10-11a.预备：用生果酿酒的时分基本上用彻底熟的生果加上20%的半熟生果。生果要洗洁净去除水分。

　　b.资料这今后再参加也能够：酿酒的资料中有高价的资料，所以一次要做许多的时分，一点一点分几回放入也能够。原先放的资料藏着再放其他资料。（酒变浑的时分捞出来熟成）

　　c.添加白糖：酿酒（药酒和生果酒）的时分加不加白糖都能够。假如添加的时分直接参加白糖的话白糖不会消融，所以和资料一同在常温下保存1~2个星期后再酿，酒味会更香。

　　d.捞出渣：在家酿酒时会呈现沉淀物，能够就那样放着，但想和更洁净更纯的酒就用纱布或许厨房用纸巾过滤。

　　e.记载进程：把一切酿酒进程都记下来，把时刻、量、作用等记下来贴在酿酒瓶上。这样对添加资料时和今后酿酒时作参阅。已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起边延雀依波

　　2019-12-24·TA取得超越3443个赞知道小有建树答主答复量：3071采用率：28%协助的人：265万重视假如你在葡萄基地邻近，你就有得天独厚的条件，挑选优质的酿酒葡萄质料，假如不是你就要买那些鲜食和酿酒两用葡萄，玫瑰香是首选，购买时要挑选那些老练、丰满、颗粒巨细均匀、无病虫灾的，买回后除掉烂果。预备橡皮手套、木勺、吸管、塑料漏斗、尼龙网，葡萄发酵的广口瓶、玻璃瓶、塑料瓶、后陶罐等，不行用铁、铜金属容器，尽量不必不锈钢容器，避免酿造进程发生化学反应，容器不能油渍。把葡萄戴橡皮手套去梗放入瓶中捏碎，瓶子不行装满三分之二即可，不然发酵时会有溢出。

　　装瓶后20小时左右会有气泡发生，葡萄皮浮起，泡沫增多，每天用木勺拌和两次，让其色素得到充沛浸提。

　　一般5、6天后，可观查到葡萄皮浮在上面，葡萄残渣沉在瓶底，用吸管将酒液吸出，将瓶低残渣倒入尼龙网，挤出液体放入瓶中持续发酵，一星期后，酒液变清，没有气泡，可将上清液吸出，其它过滤装瓶。

　　要满瓶贮存，密封好后放到温度比较低的当地，什么时分想喝拿出一瓶，究竟自己的劳作果实，别有一斑味道。

　　秋季发酵的葡萄酒，当年冬天就要换瓶，铲除瓶中的沉渣，换瓶时瓶子要用酒精消毒，或煮沸20分钟。

　　补白：假如想要酒精度高一些可在发酵开端的第二天或第三天参加必定量的糖（不行加冰糖），糖得分两次加，最好距离2天，理论上每添加糖17克，酒度添加1度。已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起濮轩闭力

　　2019-05-23·TA取得超越3893个赞知道大有可为答主答复量：3128采用率：24%协助的人：249万重视酿酒是使用微生物发酵出产含必定浓度酒精饮料的进程。

　　因为酿酒用的质料不同，所用的微生物和酿造进程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以阐明：

　　白酒：多以含淀粉物质为质料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造进程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分化成糖类，称为糖化进程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵发生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵进程中还发生较多的酯类、高档酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

　　啤酒：以大麦为质料，啤酒花为香料，通过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰厚的CO2和少数酒精。因为发酵工艺与一般酒精出产不同，啤酒中保留了一部分未分化的养分物，然后添加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。

　　葡萄酒：以葡萄汁为质料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保藏着果品华夏有的养分成分，并带有特产名果的共同香味。在工艺上葡萄酒的酿造要通过主发酵和后发酵阶段，后发酵便是在上述主阶段变成后要储藏1年以上持续发酵的进程。已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起匿名用户

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