2024-05-19 12:55:28 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　

　　2019-01-10·TA取得超越376个赞知道答主答复量：1080采用率：9%协助的人：33.1万重视稳 首要指酿酒工艺条件相对安稳，包含各种配料比，首要入池条件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等目标，不行忽高忽低，忽大忽小。如因时节、气候等改变，有必要调整时，也应按部就班，逐渐调整，意图是为使酒醅升温、生酸缓慢，淀粉耗费较彻底，如遇出酒大掉排，酒醅酸度呈现恶性大循环，也切不行猛退底醅，陡增辅料，猛加量水。

　　2、准 出产班长以上的出产办理者，对酿酒工艺条件，如配料份额、酒醅的升温文生酸、流酒等状况要做到心中有数，精确把握，严厉按工艺规程操作。“准”的首要一点是配料精确，其质量要害操控点是粮醅比，不能凭估量、说大约。底醅、量水等相关容器至少要通过一次精确的计量或称量，对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等改变要勤于剖析和调查，学会用化验数据辅导出产，加强作业责任心。

　　3、细 首要指详尽操作，包含质料、曲料破坏适合，配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和办理等都要细，不行偷工减料，不行抢时刻、赶下班。

　　4、净 酿酒操作要讲究文明出产，清洁卫生，包含原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得运用霉变、发热结块的原辅料；曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要消毒灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长时刻不整理等均为不净。已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起AA微湖来客高能答主

　　2019-01-10·有什么不明白的虽然问我知道大有可为答主答复量：3.4万采用率：97%协助的人：473万重视在酿酒蒸粮食的时分，摊凉时刻的长短要把控好，时刻太长、或太短都会对后期发酵产生影响。接下来跟咱们共享酿熟粮酒摊凉的注意事项。

　　出甑之前，将晾堂清扫洁净，在摊席上铺上一层熟冷糠。关火，从甑中将熟粮倒出，均匀倒在摊席上。粮食复蒸完今后，在其上还有残留的水分，摊晾的时分需要将这些水分滤掉，以确保粮食正常的含水率。刮平粮面使厚薄、温度根本共同，厚度在5-8CM。然后用风机或其他摊晾设备对粮食降温，并顺次翻拌粮食。唐三镜能够学习酿酒技能。

　　酿制环节的操作失误对酒质受影响，玉米摊凉时刻太长，会导致酒质呈现以下问题：

　　1、摊凉时刻过长，简单使得糟醅感染杂菌，杂菌将还原糖转化为其他物质，降低了出酒率，且给酒中带来过重的霉臭味、酸味等异杂味;

　　2、摊凉时刻过长，使得糟醅失水过多，淀粉老化，大大降低了出酒率。sanxinbuhao

　　2019-01-10·TA取得超越251个赞知道小有建树答主答复量：133采用率：100%协助的人：8.4万重视五粮酒具体制造进程：

　　1、质料浸泡：每一种质料首要分隔浸泡，浸泡时刻10-18小时。浸泡进程要翻动2-3次，让质料充沛浸泡，浸泡时刻到后，放掉泡粮水。要求：每种质料独自浸泡，独自蒸煮。

　　2、蒸煮：在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的质料，开大火进行蒸煮，把合作均匀的质料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开端计时。蒸煮时刻1-2小时，蒸煮到达内无生心，外微开花，确保质料彻底熟透。

　　3、审察水：便是给蒸煮过的质料弥补水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到质料吃水透彻，不外流为准。

　　4、堆积：审察水后，要在地板上堆积20-30分钟，意图让质料充沛吸水，确保水分足够，便于糖化。

　　5、降温：堆积时刻到后，开端降温，能够用鼓风机、电扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

　　6、加曲：加曲量0.8—1.2%（不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬天恰当多，夏日恰当少。加曲药温度均匀，拌和均匀。加曲开要看看运用的是什么曲？现在传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌进程。

　　主张做优质的五粮酒，用小曲糖化，大曲发酵。大曲用量0.8-1.2%；大曲1-3%，大曲为中温麦曲。加曲时，小曲与大曲先拌合均匀，再加到质料上，拌合均匀停止。

　　7、发酵：质料加曲拌和均匀后，能够入缸（池子、窖池、桶等，要做浓香型，有必要在窖泥池发酵）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超越40℃。发酵进程要查看温度，温度过低要采用保温办法；温度过高要采用降温办法。发酵进程不能翻开，防止空气进去导致杂菌污染。发酵期25-30天，。假如要进步酒质，发酵期能够延长到40-45天。

　　8、蒸馏：把酿酒设备清洗洁净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不必放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流转，进步蒸馏功率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不一压汽。上完后，盖上锅盖，把水封槽补足水，开端进行蒸馏。操控冷却水的流量，确保酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份蒸发，产值削减；酒温过低，低沸点物质不能蒸发，质量差。酒开端下滴时，依据下料量的多少决议接酒头已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起狄斯妮秀

　　2019-11-14知道答主答复量：53采用率：100%协助的人：7634

　　高粱酒酿制进程，来看纯粮酿制的高粱酒的工艺流程，细节决议胜败，每一个细节咱们都要做到精雕细镂。

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