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　　我国白酒常识 目录 一、我国酒文化概述 二、我国白酒的分类 三、我国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的效果 五、白酒的度及其测定办法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、我国名酒介绍 一 中 国 酒 文 化 概 述 什么是酒？ 酒是多种化学成分的混合物，酒精是其首要成分，除此 之外，还有水和很多的化学物质。这些化学物质可分为 酸、酯、醛、醇等类型。决议酒的质量的成分往往含量 很低，但品种却十分多，这些成分含量的配比十分重要。 一 我国酒的前史 中 地球上最早的酒应是落地野果天然发酵而成的。 国 大约在六千年前，人工酿酒就现已开端了，早初 酒 酒应是果酒和米酒，跟着人类的进一步开展，酿 酒工艺也得到了进一步改善，由本来的蒸煮、曲 文 酵、压榨改而为蒸煮、曲酵、馏，最大的打破就 是对酒精的提纯。 化 概 述 一 中 国 酒 文 化 概 述 我国白酒的特色： 我国白酒是国际闻名的六大蒸馏酒之一（其他五种是白 兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。我国白酒在 工艺上比国际各国的蒸馏酒都杂乱得多，质料各式各样， 酒的特色也各有风格，酒名也形形色色。 我国白酒在饮料酒中，独具风格，与国际其他国家的白 酒比较，我国白酒具有特别的不行比较的风味。酒色洁 白晶亮、无色通明；香气迷人，五种香型的酒各有特色， 香气浓郁、纯洁、溢香好，余香不尽；口味浑厚柔绵， 甘润清冽，酒体谐调，回味悠长，那爽口尾净、改变无 穷的美丽滋味，给人以极大的欢愉和美好之感。 一 中 酒的首要效果 国 1）酒的外交礼仪功用 酒 2）酒的医药保健功用 文 3）酒的激起功用 化 概 述 一 中 国 酒 文 化 概 述 我国民间酒俗 我国人的好客在酒席上发挥的酣畅淋漓，人与人之 间的爱情交流往往在敬酒时得到进步。 常见敬酒办法：文敬、回敬、互敬、代饮、罚酒。 为了敬酒，酒席上有许多趣话，如“爱情深、一口 闷，爱情厚、喝个够，爱情浅，舔一舔”。 目录 一、我国酒文化概述 二、我国白酒的分类 三、我国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的效果 五、白酒的度及其测定办法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、我国名酒介绍 二 中 一、按运用的首要质料可分为： 国 白 酒 ①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ②瓜干酒（有的区域称红薯酒、白薯酒）。 ③代用质料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、 米糠酒等。 的 分 类 二 中 国 白 酒 的 分 类 二、按出产工艺可分为： ①固态法白酒。质料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。 为我国传统蒸馏工艺。 ②液态法白酒。质料通过液态发酵，又通过液态蒸馏而 成。其产品为酒精，酒精再通过加工如串香、分配后为 一般白酒，俗称大路货白酒。 ③调香白酒。用固态法出产的白酒或用液态法出产的酒 精通过加香分配而成。 ④串香白酒。液态法出产的白酒或用液态法出产的酒精 通过加香分配而成。 二 中 国 白 酒 的 分 类 三、按糖化发酵剂可分为： ①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿造的白酒。 ②小曲酒。用小曲酿造的固态或半固态发酵白酒。因气 候联系，它适宜于我国南边较热地带出产。用小曲制成 的酒统称为米香型酒。 ③快曲酒。 二 中 国 白 酒 的 分 类 四、按香型可分为： ①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。 ②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。 ③酱香型（亦称茅香型）白酒。 ④米香型（小曲米香型）白酒。 ⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。 二 中 国 白 酒 的 分 类 五、按产品层次可分为： ①高级酒。是用料好、工艺精深、发酵期和贮存期较长、 价格较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、 陈酿、老窖、佳酿等。 ②中档酒。工艺较为杂乱、发酵期和贮存期稍长、价格 中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。 ③等级低酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、 粮香酒和广阔乡村出售的散装白酒等。 二 中 国 白 六、按酒精含量可分为： ①高度酒（首要指60°左右的酒）。 ②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。 ③低度酒（一般指39°以下的白酒）。 酒 的 分 类 目录 一、我国酒文化概述 二、我国白酒的分类 三、我国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的效果 五、白酒的度及其测定办法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、我国名酒介绍 三 中 国 一、什么是勾兑 ？ 白 白酒在出产过程中，将蒸出的酒和各种酒相互掺和，称 为勾兑，这是白酒出产中一道重要的工序。由于出产出 酒 的酒，质量不行能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得 的 到缩小，质量得到进步，使酒在出厂前安稳质量，取长 补短，统一规范。勾兑好的酒，称为根底酒，质量上要 勾 根本到达同等级酒的水平。 兑 和 调 味 三 中 国 二、勾兑酒的效果 白 首要是使酒中各种微量成分配比恰当，到达该种 白酒规范要求和或抱负的香味感觉和风格特色。 酒 勾兑的做法便是把出产车间的酒逐个品味，剖析 的 各自的利益和矮处，将它们相互掺和，使各种微 勾 量成分按份额合作，酒体愈加谐调。 兑 和 调 味 三 中 三、什么是调味？ 国 调味是对勾兑后的根底酒的一项加工技能。调味的 白 效果与根底酒是否合格有亲近的联系。假如根底 酒好，调味就简单，调味酒的用量也少。调味酒 酒 又称精华酒，是选用特别少数的（一般在1/1000左 的 右）调味酒来补偿根底酒的缺乏，加强根底酒的 勾 香味，杰出其风格，使根底酒在某一点或某一方 面有较显着的改善，质量有较显着的进步。 兑 和 调 味 三 中 国 四、白酒调味的效果 白 可概括为三种：即增加效果、化学反应效果和平衡效果。

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