2021-09-10 05:53:41 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　酿酒的工艺流程 一·质料处理 浓香型白酒出产所运用的质料首要是高粱，但也有少量酒厂运用多种谷物质料 浓香型白酒混合 酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、老练、洁净、淀粉含量高。质料高粱要先进行破坏。意图是 使颗粒淀粉露出出来，添加质料外表积，有利于淀粉颗粒的吸水胀大和蒸煮糊化，糖化时添加与酶的触摸， 为糖化发酵发明杰出的条件。但质料破坏要适中，破坏过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；质料破坏过 细，酒醅简略发腻或起疙瘩，蒸馏时简略压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。 二·出窖 酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。浓香型酒厂均选用经屡次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料， 人们把这种糟称为“万年糟”“千年老窖万年糟”这句话，充分阐明浓香型白酒的质量与窖、糟有着亲近 。 联系。 三·配料、搅拌 配料在固态白酒出产中是一个重要的操作环节。配料时首要操控粮醅比和粮 浓香型白酒糠比， 配料要 蒸料后要操控粮曲比。配料首要要以甑和窖的容积为依据，一起要依据时节改动恰当进行调整。 做到“稳、准、细、净” 。对质料用量、配醅加糠的数量份额等要严厉操控，并依据质料性质、气候条件进 行必要的调理，尽量保证发酵的安稳。酿制浓香型酒，除了以高粱为首要质料外，也可添加其他的粮谷原 料一起发酵。多种质料混合运用，充分使用了各种粮食资源，并且能给微生物供给全面的营养成分，质料 中的有用成分通过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为和谐饱满。 “高粱香、玉米甜、 大米净、大麦冲”是人们长时刻实践的总结。 酵，这样可使酒的风格坚持安稳。 为了到达以窖养醅和以醅养窖，使每个窖池的理化特征和 微生物区系相对安稳，可以选用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，通过配料蒸粮后仍回来原窖发 出窖配料后，要进行润料。将所投的质料和酒醅拌匀并堆积 lh 左 右，外表撒上一层稻壳，防止酒精的蒸发丢失。润料的意图是使生料预先吸收水分和酸度，促进淀粉膨化， 有利蒸煮糊化。要留意搅拌低翻快拌，防止蒸发，也不能先把稻壳拌入质料粉中，这样会使粮粉进入稻壳 内，影响糊化和发酵。 四·蒸酒蒸粮 “生香靠发酵，提香靠蒸馏” ，阐理解酒蒸馏恰当重要。蒸馏之意图，一方面要使老练酒醅中的 酒精成分、香味物质等蒸发、浓缩、提取出来；一起，通过蒸馏把杂质扫除出去，得到所需的成品酒。 五·入窖 粮糟入窖前，先在窖底撒上 l~1.5kg 大曲粉，以促进生香。榜首甑料入窖温度可以略高，每入完 一甑料，就要踩紧踩平，构成厌氧条件。粮糟入窖完毕，撒上一层稻壳，再入面糟，扒平踩紧，即可封窖 发酵。入窖时，留意窖内粮糟不得高出地上，参与面糟后，也不得高出地上 50cm 以上，并要严厉操控入窖 条件，包含入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。 六·封窖发酵 1．封窖 粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟外表掩盖 4~6cm 的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它 的窖皮泥踩柔软熟而成的。将泥抹平、抹光，今后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥呈现裂缝， 应及时抹严，直到定型不裂停止，再在泥上盖层塑料薄膜．膜上掩盖泥沙，以便隔 并防止窖泥干裂。 浓香型白酒热保温， 封窖的意图是使酒醅与外界空气阻隔，构成厌氧条件，防止有害微生物的侵入，同 如不抹封窖泥而直接掩盖薄 时也防止了酵母菌在空气足够时许多耗费可发酵性糖，保证曲酒发酵正常进行。但封窖不严，跟窖不及时， 若有窖顶漏气，则会引起酒醅发烧、霉变、生酸，还会使酒带上邪杂味。 膜，虽然也能构成厌氧条件，但往往使酒带上烧臭味，成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低，乳酸乙酯含量 偏高，酒香气小；所以尽量选用泥封，窖顶中心应留一吹口，以利于发酵产生的 CO2 逸出。 2．发酵办理 浓香型白酒发酵期间，首要要做好清窖，其次要留意发酵酒醅的温度改动状况，要加强 对酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的检测，由此剖析发酵进行得是否正常，科学地辅导出产。 疏通。 ① 清窖：渣子入窖后半个月之内，应留意清窖，不让窖皮裂缝。如有裂缝应及时抹严，并查看 CO2 吹口是否 ②温度的改动；大曲酒发酵要求其温度改动呈有规则性进行，即前缓、中挺、后缓落。在整个 a．前发酵期：封窖后 3—4 天，由于酶的效果和微生物的生 b． 发酵安稳期： 发酵温度到达最高峰， 发酵期间，温度改动可以分为三个阶段： 长繁衍，糖化发酵效果逐步加强，呼吸代谢所放出的热量，促进酒醅温度逐步升高，并到达最高值，升温 时刻的长短和粮糟入窖温度的凹凸， 加曲量的多少等要素有关。 阐明酒醅已进入旺盛的酒精发酵，一般能坚持 5~8 天，要求发酵最高温度在 30~33℃左右的逗留时刻长些， 所谓中挺要挺足，使发酵进行得完全，酒的产值和质量也高，高温继续一周左右后，会略微下降，但降幅 不大，约在 27~28℃左右。封窖后 20 天之内，旺盛的酒精发酵阶段根本完毕，酵母逐步趋向变老逝世，细 菌和其他微生物数量添加，酒度、酸度和淀粉浓度将逐步趋于平稳。 c．缓落阶段：入窖 20 天后，直 至出窖停止，品温缓慢下降，这称后缓落。最终品温降至 25~26℃或更低。此阶段内酵母已逐步失去活力， 细菌的效果有所增强。酒精等酸类和各种酸类在进行缓慢而杂乱的酯化效果，酒精含量会稍有下降，酸度 会逐步升高。这是发酵进程的后熟阶段，能生成成品酒较多的芳香成分。 3． 酒醅中首要成分的改动 通过以上三个阶段的温度变 化状况，可以识别在配料、入窖条件等操控方面是否合理，以便在出产中进行恰当的调整。 大曲白酒在发酵进程中， 除了要留意其发酵品温的改动外， 对淀粉、 糖分、酸度、pH、酒度和水分、酵母数量等也要加以检测，以便把握它们各自的改动规则，找到这些改动 所引起的出酒率、酒的质量、风味的改动。 七·储存与勾兑 储存与勾兑是白酒出产中的重要工艺环节，是进步酒质的必要技能手段。常见的白酒储存容器有陶 质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒储存重点是使用储存容器对原浆酒的净化、 对不同等级的酒进行老熟。 勾兑首要是对不同的基酒进行组合和依据不同基酒挑选调味酒,以及勾兑用水的 净化处理。白酒（首要指固态发酵白酒）的出产工艺是由制曲、酿制、勾调三大技能构成，而勾调技能是 酿酒技能人员在长时刻的实践中堆集、总结和发展起来的白酒出产首要工艺，勾调技能在白酒出产中起着改 善酒质，安稳产品质量、进步产品层次、杰出产品风格、进步优质品率、发明更大的经济效益的重要效果。 。 虽然在各个酒厂，勾兑和调味工艺的具体内容，工艺要求和操作办法不尽相同，但一般说来，勾兑和调味 首要是由半成品酒勾兑和根底酒调味两部分组成。如上所述，勾兑调味工序是白酒出产中的重要一环。公 司技能中心就北方浓香型多粮酒的勾兑调味应遵从的准则和要留意的问题做扼要论述，与同行商讨，一起 进步。古贝春有限公司浓香型白酒勾调工序为：半成品酒分级入库——储存——基酒挑选——小样勾兑— —调味——比照评论——定样——大样勾兑——加浆降度——调味——除浊——硅藻土粗滤——储存—— 调味（微调）——精滤（华德滤片）——超滤（膜过滤）———包装出厂。 储存 以容器的原料、容量的巨细，储存的温度及环境不同对酒质的影响也各不相同。在储存必定的时 间后，酒体到达一个新的平衡，口感才柔软顺口。 简略介绍狂药成装工艺状况 洛阳狂药控股公司伊川基地成装出产根本状况 狂药成装工艺操作规程便是，在整个狂药酒从包装物预备到成品酒入库整个出产环节 19 道工序，每个 工序，岗位对你的作业怎么操作、作业到达什么方针的规则程序。狂药成装工艺操作规程，是每个从事操 作人员有必要熟练把握并严厉遵守履行的一项操作技能，也是狂药成装体系各级办理人员严厉遵从的行为规 范，更是保护成装体系高质量、高效能出产，有用操控质量、安全等各类事端产生的根本保证！ 整个狂药成装工艺流程是：收取包装物→开机预备 →洗瓶→瓶检→灌装→查验 I→吹盖、 封盖→烘 干→查验 II→喷码→查验 III→贴标→扣盒底→放泡沫衬垫→装盒→折盒、 贴防伪标识→装箱→放合格证、 封箱→入库，合计 19 道工序。 每个工序的具体规则是： 1、收取包装物： （1）各个班组依照出产组织凭车间出具的资料收取单，到公司供给仓库收取所需的包装物品，到车间 后按规则的区域分类规整摆放，瓶类等易碎物品要轻拿轻放。 （2）防伪标识等重要物品要专人担任收取，防止过失，并职责到人。 2、开机出产预备： （1）开机前，由班组长查看机器设备作业状况发现问题及时处理，防止机器带病作业； （2）整体上岗人员进入更衣室，换上所需劳动保护用品； （3）质量、计量人员承认所灌装用酒的酒度及容量数量，无误后开端出产。 3、洗瓶： （1）先打开瓶箱或瓶袋，把瓶子悄悄的放入水池内，用瓶刷逐个把瓶子洗洁净后放入冲瓶机上开端冲 洗，洗后的瓶子有必要到达表里光亮、亮堂、无尘垢。 （2）洗瓶进程中检出小口、歪脖、破损、过脏等不合格的瓶子挑出，坏掉的瓶子放到废瓶箱内，扔废 瓶时牢记留意安全，防止溅起的碎片扎伤、划伤。在操作中必定戴好手套，以防扎伤，保证安全。 （3）瓶内残留水要控干，要求不超越 3 毫升，防止影响酒质，然后把合格瓶子悄悄放在流水线）洗瓶中酒瓶的破损率不超越 0.8%。 4、瓶检： 使用灯照光线，查看瓶口、瓶身、瓶底是否有隐形破损，将不契合规范的瓶子检出。要求查验有必要注 意力会集并高度担任。由于瓶子有些隐形损害一般不简略发现，但在出售进程中简略呈现破损，构成产品 的不良影响。 5、灌装：灌装是成装出产线）开端灌装前，要求用清水把灌酒机冲刷洁净，开机空转几圈，经承认机器一切正常后方可投入使 用。 （2）有必要将灌装管路华夏剩下的不同种类的酒整理洁净，防止影响酒的内涵质量。 （3）依照出产产品要求的容量，调整好灌装机的灌装计量，然后方可开机出产，要求灌装的容量差错 平均值大于 3 毫升或等于零，做到批量应契合国家有关规范和法规。 （4）半途替换产种类类时，输入管道、盛酒容器内的酒有必要放净后方可输入新的种类，并在灌酒出口 处放出一点酒,首要是把本来的酒排出，放出的酒作为次品酒处理，承认流出的酒清亮通明、无异味后，方 可开机灌酒。 6、查验 I： （1）在灯光下逐瓶查看，要求瓶内酒液明澈通明，无浮悬物、沉淀物及其它杂质； （2）要求装酒容量契合要求。 7、吹盖、封盖： （1）一切瓶盖都有必要先通过空压机吹好，保证盖表里无尘埃、无杂质，封垫完全，封盖时再轻磕几回， 进一步整理尘埃，然后再封盖。 （2）人工敲盖时，手要扶好瓶盖，防止倾斜，再悄悄的敲压。要求封盖后，封盖圆周无损害、无倾斜， 滑润无褶皱，瓶口紧密不漏酒，盖与瓶标相对应。 （3）要求瓶盖损耗率百分之一点五。 （4）塑料盖操作，要求将瓶放正，把瓶盖规矩的放在瓶口处，机器压盖后，盖子到位不松动、不回弹、 不渗漏酒为准。 8、烘干： 进入烘干机前先将瓶身用布擦干，后再放入烘干机进行烘干。 9、查验 II： （1）在荧光灯下酒瓶倒竖逐瓶查看，保证酒液明澈通明、无悬浮物和沉淀物以及其它杂质。 （2）查看瓶口是否漏酒，把有漏酒和脏酒的不合格产品挑出。 （3）将瓶子有裂纹、瓶盖不紧、容量不契合规范的酒挑出。 10、喷码： （1）将封盖查验合格的酒用喷码机喷上出产日期、车间代号和班次。 （2）喷码方位要依照产品规划要求履行。 （3）喷码要做到笔迹规矩、明晰，不偏不斜，方位精确，内容无误。 11、查验 III： 再次在荧光灯下，逐瓶倒竖查看酒体质量和封盖质量，防止存在脏酒和漏酒、容量不合格的产品流 入下道工序。 12、贴标： （1）商标要贴规矩、平坦洁净，正背标间隔持平； （2）贴标后用布将瓶子擦洁净，无污染物。 （3）有贴标槽的标签贴在槽内，无标槽的标签贴在瓶子合缝线两头的中心方位，高度要间隔瓶底 15 厘米； （4）要求方位精确，平坦、规矩，结实、不飞边、不翘角，标识外表洁净。 13、扣盒底： 要求扣盒时办法要妥当，盒底部四角成 90 度，要把有开胶现象等不合格的盒子挑出。 14、放泡沫垫： 要把破碎的泡沫衬垫挑出，把合格的泡沫衬垫依照规划要求悄悄放入盒底部。 15、装瓶： 悄悄将酒瓶放入盒内，不得砸碎盒内泡沫垫，瓶子要放周正，瓶标要和盒正面坚持一致。 16、折盒、贴防伪标识， （1）依照盒子规划要求折好盒盖，有铆钉的要依照规划要求方位打好铆钉。 （2）6+1 防伪标要依照产品规划要求贴在要求的方位，并要贴结实，不偏不斜、四边不翘起； 17、装箱： （1）首要查看将装箱的酒盒封盖的是否契合要求，防伪标识是否完全。 （2）装箱时，酒盒正面要和酒箱正面坚持一致，要求不偏不斜、不翘起、不起皱。 18、放合格证、封箱： （1）封箱前先查看箱内酒的数量及附属物，承认无误后放入合格证，方可封箱，将箱子两头对齐，送 入封箱机； （2）封箱要求，外观规整，封箱胶带紧密，要不偏不斜，无破损、箱子四角笔挺,各成 90 度. 19、入库 （1）封箱后开端入库，入库要求做到轻拿轻放， （2）及时做好入库产品数量记载，与仓库办理人员做好交库手续，核对入库记载。 （3）把入库单报送入成装车间办公室。 实习陈述： 通过在郑州狂药酒业有限公司近两个月的实习，我收获颇丰。 在实习进程中我可以感受到公司一直把顾客的健康排在榜首位，在我的认识中我觉得一个好的 品牌首要有好的质量和诺言，其次便是有足够大的知名度，在短短的近两个月左右的时刻里，我学到了很 多早年从未进入的食物，假如不是公司给了我一次深化的表现时机，或许现在仅仅一个只会读书本的墨客。 通过这段时刻的学习，从无知到认知，到深化了解，逐步的我喜爱上了这个专业，让我深化的体 会到学习的进程是最美的，在整个实习进程中，我每天都有许多的新的领会新的主意，想说的许多，我总 结下来首要有以下几点 (1)坚持 开端实习的时分会觉得很累，尤其是身上长痱子的时分心里有过抛弃的想法但最终在家 人，同学和朋友的鼓动下，我成功的坚持了下来，从此我理解了抛弃只会让自己懊悔。 (2)多听多看多想多做少说 到公司实习后，要知道能否担任这份作业关键是看你自己对待作业的 心情，心情对了，即便自己曾经没学过的常识也可以在作业中逐步把握的，心情欠好就算自己有常识根底 也不会把作业做好，在实习的进程中，多看他人怎么做，多听他人怎样说，多想自己应该怎样做，然后自 己着手多做。 (3)调整好心态 少抱怨 有人会觉得公司这儿欠好那里欠好，比方寓居环境差，作业环境欠好等， 常常抱怨这样只会影响自己的作业心情，不光做欠好作业，还添加了自己作业的压力，所以，咱们应该少 抱怨调整好自己的作业心态，对存在的问题应该想办法去处理而不是抱怨，这样才干坚持作业的热情。 (4)要虚心学习 在作业的进程中，咱们会碰到许多问题，有的是咱们懂得的，也有许多是咱们不 懂的，不明白的东西咱们要虚心向搭档或领导讨教，当他人教咱们常识的时分，咱们也应该虚心接受，不要 以为自己懂得一点鸡毛蒜皮就飘飘然。 (5)尽量少犯错误 每个人都有犯错误的时分，作业中榜首次做错了没关系，班长会纠正并宽恕你， 但下次你还在同一个问题上犯错，就有些说不过去了，所以咱们在作业的时分必定要慎重仔细尽量少犯错 误。 通过这次实习，我从中学到了许多在校园和讲义没有的东西，在作业心态上我也有很大的改动， 曾经我总想找一份适宜自己喜好，专业对口的作业，可现在我知道找作业很难，要专业对口更难，许多东 西咱们初到社会才触摸，才学习，所以我现在不能再像曾经那样等候更好时机的到来，要树立起先作业再 择业的作业观，应赶快丢掉对校园的依靠心思，学会在社会上独立，勇于参与与社会竞赛，勇于接受社会 压力，习惯社会，使自己可以在社会上快速生长。

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