2021-09-19 15:51:38 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　13日的这次实验选用的办法是严厉依照出土文物和《辽史》等古代文献记载所规划的。实验人员此次在大安市酿酒总厂院内用此前出土的灶台石搭起石灶，选用的蒸锅、“天锅”（用于冷却）以及木甑（用于蒸酒）等都是在专家指导下依照出土文物所恢复，再现了原始的烧酒场景。

　　据大安市酿酒总厂总经理孔令海介绍，实验所需的原材料也是依照古史记载的“以糜造酒”的要求，把黄米、高粱、水稻等造酒质料，在古法记载的木板窖中发酵制成。

　　记者在实验现场看到，一口直径一米半的浅腹蒸锅被架在石灶之上，锅内水深15厘米左右。实验人员在蒸锅上的木甑内放入发酵好的酿酒质料后便开端进行蒸馏。木甑内发生的水蒸气不断凝聚在坐落木甑之上的“天锅”底部，“天锅”内的冷水和冰块促进水蒸气敏捷凝聚为液体，通过半小时左右的蒸馏，烧酒开端通过木甑腰部的导流管慢慢流出，倾入酒缸内。

　　通过现场实验人员测定，在一个半小时的时间内，一共酿出约50公斤烧酒，均匀酒精度为54.5度。品味刚刚“出锅”的烧酒的人都标明，尽管度数较高，但滋味甜美，口感纯粹。

　　据介绍，此次运用的300公斤造酒质料还将进行两次、每次28天的发酵后蒸馏酿酒。通过此前进行的几回预实验标明，这种古法酿酒最终的出酒率在45%－50%。

　　我国闻名辽金考古专家、吉林大学边远地方考古研讨中心教授冯恩学告知记者，烧酒蒸馏工艺模拟实验获得成功，证明了之前依据考古发现和《本草纲目》等史料记载所想象办法是正确合理的。以往全国各地考古酒窖遗址发现较多，可是烧酒遗址中未发现烧酒锅具，严峻限制了对前期蒸馏烧酒工艺的研讨。自2012年以来，大安酿酒总厂在搬迁厂房时在原厂底下出土了很多烧酒用具，经吉大考古人员发掘考证，并在北京大学进行了“碳14”“花子孢粉”等判定，承认大安发现的酿酒遗址为辽时期（公元1035年左右）的遗址，把我国蒸馏白酒起源由以往确定的元代至少向前推进了200年。

　　现在，交融了前史、文明和风俗的大安老窖酒酿制技艺现已被评定为吉林省非物质文明遗产，正在活跃申报国家和国际非物质文明遗产。

　　此次实验成功后，大安酿酒总厂将进一步完善相关工艺，为接下来大规模恢复运用古代烧酒蒸馏工艺做准备，把运用这一古法酿制的白酒打造成白酒职业的新品牌，让更多人感受到古法造酒的魅力。

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