米乐m6官方网站91定酒科普：知道酱香白酒的七个轮次酒中各有哪些区

2024-05-03 09:07:13 | 来源：米乐m6网页版在线登录作者：米乐在线登录

　　白酒分为不同类型，其中酱香型白酒的生产工艺与其他类型完全不同。酱香酒的生产周期为一年，需要进行两次投粮和七次取酒（也有八次取酒的情况，第八次不再称为坤沙酒，而是称为翻沙酒）。

　　正宗茅台镇酱香白酒的酒液具有纯净透明（微黄）的颜色，丰满协调、醇和细腻的口感，它的香味来自酱香、窖底香和窖面香等特殊风味的融合。

　　酱香白酒在酿制过程中不加任何香料，而是利用上一次酒醅和窖坑壁上的尾酒来使酒液产生香气，并进行回窖发酵。它的取酒浓度一般在52%vol～57%vol之间。在调配时，酒师不加一滴水，根据不同的口感使用不同轮次的基酒和窖低窖面酒进行调制。

　　作为一名酒师，刚开始学习品酒时，必须认真品尝这七个轮次的酒，直到闭上眼睛撕掉标签都能分辨出每个轮次的特点，才能算是入门。

　　一轮次：无色透明，无悬浮物；具有酱香味，略带生粮味、涩味和微酸，后味微苦。取酒浓度：≥57.0%vol。

　　二轮次：无色透明，无悬浮物；具有酱香味和甜味，后味清爽，略带酸涩味。取酒浓度：≥54.5%vol。

　　五轮次：无色（微黄）透明，无悬浮物；酱香味突出，后味持久，略带焦香味。取酒浓度：≥52.5%vol。

　　六轮次：无色（微黄）透明，无悬浮物；酱香味明显，后味持久，略带焦糊味。取酒浓度：≥52.0%vol。

　　七轮次：无色（微黄）透明，无悬浮物；酱香味明显，后味持久，带有焦糊味。取酒浓度：≥52.0%vol。