2024-04-09 19:23:34 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　6月28日，四川中国白酒金三角酒业协会公布首届四川浓香型白酒名优老窖池（40年以上）认定结果，川酒成都产区·邛崃水井坊、文君、古川等20家酒企被认定。本次认定意味着产区优良的酿酒环境得到高度认同，有利于推动产区加强对名优老窖池的保护和利用，为川酒成都产区·邛崃高质量发展积蓄动能。

　　据介绍，对于浓香型白酒而言，窖池是酿造工艺的关键之一。千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。窖池用的越久，池中微生物的种类和数量越多，发酵出来的白酒越醇厚。老窖池在时间作用下化粮为醴，铸就了其本身不可复制、不可多得、不可再生的宝贵资源财富。

　　此外，现代酿造学经过多年科学研究证明，温度、湿度、风速度、日照度、海拔度、土壤成分度、粮食品质度、水质度、酿酒工艺度，对美酒的酿造有着重大影响，它们被称之为酿造美酒的“黄金九度”。邛崃三面环山，自然形成一片气候独特的山崖谷地。外围山脉在阻断西北寒风的同时，抬升东南暖风，形成充沛降雨，崖谷内气候温暖、湿润，空气流动慢，整个崖谷宛然一个天然的黄金酿酒窖池，形成了邛崃白酒产区的黄金九度。

　　黄金九度的极佳自然地理条件，为邛酒奠定了品质基础。为进一步发挥产区酿造环境优势，近年来，邛崃开展了系列保护研究工作。

　　深入开展邛酒特质研究。与中国酒业协会签署《邛酒特质研究合作协议》，阶段性成果表明产区拥有酿造优质浓香型白酒的气候和水源条件，为邛酒品质差异化表达提供有力支撑，为酿造高品质好酒提振信心。

　　严格保护邛酒酿造环境。老窖池作为发酵容器，是浓香型白酒产业的品质密码和核心资产，邛崃精心呵护产区独特的环境禀赋，鼓励邛崃5405口40年以上浓香型窖池申报首批四川浓香型白酒名优老窖池，组织酒企开展“首届市场浓香型白酒名优老窖池认定”，支持酒企保护老窖池这一生产命脉。

　　未来，川酒成都产区·邛崃将秉承长期主义，严格保护酿造环境，严格执行生产标准，持续开展产区微生物、风味物质等特质研究，为产区高品质白酒的差异化、品牌化表达提供强有力的支撑。

　　据了解，本次认定工作按照《首届四川浓香型白酒名优老窖池认定细则》，经企业申报、资料审核、现场核查、30余位评审专家最终审核后，报首届四川浓香型白酒名优老窖池认定工作领导小组批准，全省共有146家申报企业符合认定条件，予以认定。（吴桐）

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