2024-05-19 01:22:15 |
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作者：米乐在线登录
作为一个喝酒总监，年青时喝得有点过头，直到当了店员们的头儿，才渐渐戒酒。
医师劝诫，再玩命喝，你的小胃不保，到时候就不是打点滴的事了。那段时刻在病床上，趟着没事儿干，就想干两口。医师不许，我只需对酒YY，所以在空空荡荡中回忆起喝酒的往事。
年青时喝酒不考究，纯为了显摆是爷们，在桌上只需有谁碰杯，爷爷我端起来就干。28岁时精力旺盛，回血快，但也种下了不少危险。其时弟兄们图廉价，喝了许多小厂里的勾兑酒。就这样，一群二货青年，喝得词典里只剩一个字：喝！
3年后，一封喝酒简历发给了四川多粮酒厂，我正式被下放到酿制车间干起了技术活。一个车间老师傅，见我样貌较为吴亦凡，气量尤为陈道明，便干脆给我讲起了白酒酿制工艺。这之后才树立了我旗帜鲜明的白酒观。
从抿榜首口小白干到现在，也快十年了，竟然才知道白酒分固态发酵和液态发酵两种。由此也知道了喝酒上头的本源。
简略来讲，切当来说，植物淀粉皆可酿酒。但好酒是纯粮食酿出来的，粮食酒又分为单粮酒和多粮酒，单粮酒纯洁剔透，多粮酒香气悠长、各味谐调，又适可而止。
当时的国内酿酒局势下，酒厂们各自选用两种酿制工艺：固态发酵或液态发酵。在我领薪酬的四川多粮酒厂里，不管高中低端，一概选用多种粮食固态发酵。这是本钱最高，也是口感与质量最佳的一种酿制工艺。
酿酒的质料是固态，也便是五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。假如你够得上一个喝酒副总监，你就能品尝到这五种粮食别离带来的不同口欲：
把这五种粮食浇水掺和，再掺入酒曲，揉捏，松绑，封口，敞晒，坚持适合温度、湿度和空气，从而调理微生物的繁衍和成长，这个进程便是发酵。发酵时你会听到一阵长长的喘叫声：
粮食分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物，这是蛋白质在喘叫。
这些成分一同组成了，酒。除掉水，酒精占99%，其他只占1%，但假如没有这1%，就仅仅酒精而不是酒。这样酿出的酒，便是传统工艺的纯粮食固态发酵酒。
别的一种发酵方法，叫液态发酵。酿酒的质料是富含淀粉的植物，用水掐住了质料的嗓子，呈液态。液态发酵乃是新工艺，始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物繁衍排泄等一系列生物化学的反响，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，可是其他成分很少乃至为零，所以就需要人工增加香精以弥补其他成分。这种操作猛如虎，时刻短，产值高，本钱低，经济效益高，所以被遍及选用。已然除了酒精，其他成分很少乃至没有，那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食，只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就能够了，这样本钱就更趋近于0了。
由于发酵的制品是纯酒精，所以直接买酒精厂的食用酒精，更便利省劲，1斤才3块钱。就这样，液态发酵的白酒一步步退化为“食用酒精+香精”，而这样做也有其职业标准。现在，低端白酒套路式选用“食用酒精+香精”工艺配方，这已是人神共知的业界一致。
也有砖家说：只需是纯植物香精调配妥当，“食用酒精+香精”也能以次充好。地下作坊冒充，那是假酒。假如正规厂家用“食用酒精+香精”，那便是正规的液态发酵酒。
不管如何，“食用酒精+香精”的液态发酵酒，总体上没有固液态发酵好喝，所以就有了，在“食用酒精+香精”的酒里参加适量的固态发酵酒，按规则，须加30%，可是，这全凭自觉主义和诚信主义。加多加少，无法检测，就像调和油无法检测相同。已然无法检测，就勇于加得很少，却标榜五年窖藏、十年窖藏、分区窖藏。
固态发酵酒多么名贵，稍稍有点名望的酒厂，都要出产一批出来，用于评比和装点门面，一般不舍得加到“食用酒精+香精”里去，所以就用串香白酒替代。所谓串香白酒，便是取过酒的固态发酵的酒糟二次使用，再参加酒曲，二次发酵，然后和食用酒精一同蒸，使酒糟里剩余的植物天然香味串入食用酒精。
有职业砖家说，我国低端白酒90%以上都是用食用酒精勾兑的，其间包含部分名酒。
在酒厂打卡后，我有时也不由得喝点小酒，一般一周一次，但情绪坚决，只喝固态发酵纯粮酿制的酒。为啥捏？就两点：一不上头，二有香气扑鼻。
下面咱再说说“纯粮”这个关键词。以上有说到高粱等五种粮食，而有些稀有粮食往往被咱们疏忽了，许多粮食，都是可供酿酒的。青稞是高寒物种，里边的蛋白质、淀粉等含量比平原农作物高一倍。青稞酿出来的酒是清香型，那种入喉的滋味清冽柔软，你会感觉嘴唇和牙齿间的湿润黏合得如此美好。想想青藏高原的湖泊吧，全我国最负盛名的清净之水，流入了嘴里，在水里，在天上……
作为喝酒总监，我诚心规劝年青朋友们啊，千万别图廉价，买勾兑酒来喝！少喝酒，喝好酒，保护好身体，才能够让白酒这个好哥们多陪咱们几年。
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