2024-05-19 11:05:13 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　在白酒的多种香型中，浓香型白酒在其中占据了重要的位置，它 具有独特的“泥窖生香、续糟配料”工艺 ， 以优质五粮为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，其酒体具有窖香浓郁、入口丰满，绵甜适口、 尾净余长等特点 。 在酿造的工艺上大致分为原窖法、跑窖法和老五甑工艺。

　　原窖法又称原窖分层堆糟法。 具体是将本窖的发酵酒醅加入原料和辅料后经过混蒸混烧，蒸馏取酒后，再加入原来的窖池进行发酵，整个过程中要严格按照起糟入窖的流程进行操作，不能互混，否则会对酒质有很大的影响。原窖法更突出了窖池的特点，窖池在很大程度上影响酒的风味，也就是我们经常所说的“千年老窖万年糟”，原窖法有利于微生物的利用，可以保证入窖酒醅的质量基本一致，产酒的质量也比较稳定。

　　跑窖法又称跑窖分层蒸馏法，需要预先准备一个空窖池，将另一个窖池中已经发酵完成的酒醅按层次取出，经过续糟配料，混蒸混烧，整理取酒，摊晾下曲一系列流程之后，装入提前准备好的空窖池中，进行再次发酵，整个过程需要两个或三个窖池才能正常发酵。

　　跑窖法有利于调整酒糟的酸度，有利于提高酒质，酒体风格的均衡一致感更好，多个窖池风味之间会相互弥补、均衡。跑窖法白酒的显著特点是酒体纯正，香味丰满。

　　老五甑是中国传统白酒的一种发酵蒸馏工艺，它将酿酒的粮食分为回糟、大茬、二茬、小茬。将粮食蒸好之后加酒曲，封窖发酵。老五甑工艺的窖池较小，一次只能容纳五甑。窖池中发酵好的酒醅取出后进行蒸酒，蒸后的酒醅除最上层的一部分回糟扔掉之后，部分加上新粮和酒曲再重新分层放回原窖内发酵，发酵好了再蒸酒，如此反复轮回。

　　老五甑工艺强调低温入窖，酿出的酒体纯净，浓香四溢，入口柔和绵甜。酒醅和窖泥的接触面积大，更利于酒糟的培养，产酒量大。

　　玺悦东方 白酒就是秉老五甑酿酒古法，其 酒厂位于素有“中国酒城 ”美称的古井镇，拥有成熟独立的酿酒车间以及制曲、酿酒、储酒、勾调、包装等完善的酿酒设备。玺悦东方系列精选高粱、大米、糯米、小麦、豌豆五种原料，配桃花春曲，采古井之水，聚原酒精华，创造醇香典雅、绵厚不绝的天灵地宝。返回搜狐，查看更多

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