2021-09-11 01:04:52 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　选用古法酿酒技能来酿制白酒或许米酒的师傅是越来越少了，现在许多酿酒企业或许酒厂都抛弃了古法酿酒技能。这种非常传统的酿酒办法，选用全新的生熟料酿酒技能，运用现代化的酿酒设备，在产值上现已远远超过了古法酿酒技能，而口感上也不输于传统的酿酒办法。

　　虽然，古法酿酒行将退出前史的舞台，可是许多有名气的规划不发的酒坊仍然没有抛弃这种原始的酿酒办法，而让这种技能传承下来的要素除了酿酒师的坚持外，酒的口感和甘旨才是立足于商场的真实原因。接下来，唐三镜吴月平为我们揭秘古法酿酒工艺的详细流程。

　　用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需求用手将玉米粒剥下来，每年制造酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就天然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的要害。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制造酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

　　这个时分运用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的炽热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，运用麦秸的温度，让酒曲发酵，大约4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，滋味就很小很小了，这时分大曲酒酒曲就发酵的差不多了，能够翻开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晾干后破坏留用。

　　将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠拌和，拌和过程中，必定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能彻底蒸发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

　　酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，便是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里边放冷水。当酒篜里边的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不断的换，保持在35度以下。

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