2021-09-18 06:37:43 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　公元前135年，仡佬族酿出榜首坛酱香酒。司马迁《史记》记载：公元前135年，汉武帝刘彻令唐蒙出使南越，南越食蒙蜀枸酱，蒙问何所来，曰“道西北牂牁”。濮人，即仡佬族先民，历代生活在仁怀区域，其湿度、温度适合酿酒，加上地质特别、水源环境优质、草本植物旺盛，这些条件都为仡佬族酿酒技艺供给了丰厚的物质保证。

　　仡佬族遵照天然，在长时刻不断的测验和实践中，采纳祭天、采药、制曲、祭祀、下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、取酒、分配、封存等工序完结，形成了自己共同的酿酒技艺。酿制酱香酒考究天时地利人和，仡佬族会在酿酒中参加多种草本植物，起到祛湿防风的成效。这也使得本族酿制的酱香酒风味独道，难以仿照。

　　新中国建立今后，许多私营企业依据召唤，纷繁转为公私合营和公营。1953年7月，茅台镇成义、荣和、恒兴三家私营酒房完结兼并，化为省级企业，正式称号变更为贵州省茅台酒厂。“茅台”改版仡佬族酱香酿制工艺，尔后打造品牌价值，终成为酱香酒榜首品牌。

　　2019年，仡佬族酿酒技艺被列入贵州省第五批非物质文明遗产传统技艺类名录。雄正酒业创始人张再彬先生为贵州省第五批省级非物质文明遗产项目仡佬族酿酒技艺代表性传承人。

　　每年阴历九月九，风吹满天啸。长长久久，健康长寿。这一天，便是茅台镇的“祭水大典”，最著名的为茅台集团的祭祀大典。其祭祀大典就源于传承于仡佬族煮酒祭。两千多年来，仡佬族生生不息传承着中华民族特色的煮酒祭文明。

　　仡佬族煮酒祭是贵州雄正酒业最大的活动。据悉，雄正酒业在最早的“仡佬族民族乡”安良村有一个专属的仡佬族祭祀广场。

　　仡佬族煮酒祭，祭拜的是“达贵”、“酒不力”、“李连天”这三位仡佬族制酒先祖。新时器年代，“达贵”以山果为质料，创造“香水”。农耕年代，“酒不力”以粮食为质料，创造“捞糟”。东汉时期，“李连天”以蒸馏水银技能，创造“烧酒”。酒从最早的“香水”，后来的“捞糟”、“枸酱”，最终正式定名为“酒”。所以这三位仡佬族先主被后人尊称为“酒祖山王”。

　　重阳下沙时，雄正酒业创始人，仡佬族酿酒技艺第四代传承人张再彬先生，带领族员举行煮酒祭，亲身上山取灵泉，放入三净亭备用，取水时净身、净口、净心，带着对大天然的无比敬重。

　　祭祀当天流程正统杂乱但有条有理，年年如此。煮酒祭先乐祭，即所有人沐浴更衣，漱口禁荤，敲锣打鼓吹长号跨入三净亭，亭中人用烧香蘸取泉流洒在路过的人身上；再礼祭，为酒祖山王上香，献水、献粮、献果；

　　接着酒祭，依照濮人古法醢酒,接着 “醢酒引火”，最终将醢酱倒入坛中密封。本年煮的新酒全程密封,在来年煮酒节时才干启封用于祭祖, 然后在祭祖过程中又从头醢酒；最终文祭， 由主祭祀人和传承人宣读祭文, 教训后人时刻铭记对先祖的敬意, 并请求先祖保佑粮食出好酒、保佑同胞健康。

　　每年阴历4月28日，在药王菩萨的生辰当天，是各类植物成长正处旺盛期、采摘草本植物的极佳时刻。仡佬族员当天会和仡佬先师算好时刻、产值，上山采纳多种产于当地深山区的草本植物，然后别离制成“干粉”或“汤粉”，用以制造酒曲。对草本植物的质量把关，也精专详尽。

　　张再彬，作为仡佬族酿酒技艺传承人，他也一直坚持草本植物制曲，遵从端午制曲、重阳下沙的酿酒古训，坚持运用传统东西手艺酿制，亲酿调制了一款高品质酱酒——雄正酱香酒。

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