2021-09-17 22:55:02 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　“既扎厚实实，又轰轰烈烈。提到家，古贝春的质量是第一位的，有厚实的产质量量做根底，商场的上好表现迟早会到来。”日前，在古贝春集团有限公司采访，面临该公司前8个月白酒工业销售收入较上年同比增加47.7%的“战绩”，该公司董事长周晓峰一语中的：“仔细做好每一瓶酒，这是底子。只要让顾客‘叫好’，商场才会‘叫座’。”

　　“咱们是纯粮固态发酵白酒。它的底子性标志便是以优质原粮作质料。”该公司履行总经理赵殿臣说。他们坚持高规范精选优质高粱、小麦、大米、玉米、糯米为质料，既坚持传统配比工艺的优势，又不断立异，酿制多粮型白酒，使产质量量尊贵，口感浑厚。

　　提到质料，该公司总酿酒师董福新说：“依照《全国白酒工作纯粮固态发酵白酒工作规范》的要求，出产纯粮发酵白酒的质料有必要是上等的粮食，且颗粒均匀丰满。一起，除了外观质量，对粮食内涵质量目标的要求也很严厉。而咱们一般履行的都是上限规范，也便是说，在第一关——质料的挑选上便做到了用最好的粮食，然后便是运用中的润料、破坏、配比、蒸煮等环节的严厉操作，这样就确保了入池投料前各环节对质料的科学处理，为入池发酵做好了预备……”

　　为确保把好质料关，该公司在南水北调工程大屯水库周围规划建成自己的五万亩生态原粮基地，优选国内最佳良种育苗栽培，一是测验该类作物用于酿酒的质量优越性，然后不断进步选料的质量规范。二是坚持用生态粮酿生态酒，以确保古贝春系列酒的共同优秀质量。

　　酿酒，酒曲是要害。古贝春公司有一种“包包曲”是北方区域酿酒厂家所特有的，2002年曾被山东省白酒工业协会评定为科技成果一等奖。

　　这种被称作“北方包包曲”的优质酒曲，一半来自水美谷丰的这片热土的赏赐，一半来自古贝春人的才智与辛勤劳动。

　　董福新介绍说，他们会集制曲都是会集在一年中气温最高的几个月，加上他们的升温办法，制曲房的温度在63℃以上，工人师傅们戏称洗桑拿。

　　谈起包包曲，董福新说，他们先是于2001年战胜长江以北气候、湿度等晦气因素的困扰，又充沛利用当地温差大等有利条件，变晦气为有利，成功地研制开发了前史上只要在南边气候条件下才有的包包曲，有力地确保了产质量量。在尔后的三年多时刻里，公司又屡次进行立异实验，对大曲工艺成功施行了三项变革，完成了南边名优厂家与古贝春传统制曲工艺的“四结合”，进一步弥补了原工艺受南北气候差异构成的缺乏。

　　制曲，是一个极端艰苦的进程。制曲师傅昼夜不眠，在严厉的温度和湿度条件下，造就了古贝春酒别出心裁的口感风格。

　　业界人士都知道“老窖出好酒”这句话，没有上年初的窖池和多年生的老窖泥是很难酿制出上等好酒的。而古贝春酒的五粮酿制工艺，因为发酵期长，因而，对窖池周围环境的要求更为严苛。

　　古贝春的窖池一是有六十多的年初，二是移植了名优厂家数百年的老窖泥扩展培育，这天然成了纯粮好酒的孕育基地。在学习名优厂家工艺的一起，他们在窖池制造上选用优质红泥搭窖，保养上推行“以养为主，以护为辅”的科学管理，使得窖泥质量逐年进步，老窖的窖泥湿润细腻，适合多种菌群成长，多菌群发酵。

　　独具匠心、自成系统的微生物生态环境，加上古贝春跑窖工艺对发酵期的大幅延伸，使古贝春酒酒体丰厚，醇香净爽。

　　武城酿酒，迄今已有四千余年的前史。听说，夏商时期的国酒就产于此地。特别是到南北朝时期，酿酒技艺已是十分纯熟，北周在武城建立贝州，将此地酒业面向鼎盛。至明清，已构成集百家之长的清蒸清烧酿酒工艺。

　　几百年来，这一陈旧的蒸酒工艺早已在民间失传，但古贝春却完好地保留了这一陈旧技法的精华与内涵，并创造性地构成了清蒸清烧、混蒸混烧等古贝春五粮酿制工艺，加上分层蒸馏、量质摘酒、分级储存、科学勾兑等现代化科学的详尽操作，使得古贝春酒弥足珍贵。

　　酒界权威周恒刚先生曾对古贝春作过如下点评：窖香浓郁、香味和谐、醇和绵甜、和婉净爽……

　　储存，是古贝春酒出产全进程中最重要的环节之一，也是纯粮固态发酵白酒的一个重要查核目标。

　　好酒为什么要经过储存？我国白酒大师、该公司总工程师吴兆征说，这首要是因为新蒸酒的分子链是凌乱的，分子间摆放不规则，喝起来辣口，只要在酒库储存一段时刻，对分子链进行重组，分子之间相互缔合及氧化复原反响，酒体才干变得醇绵，具有出库调味的资历。

　　这又得提到古贝春的奇绝构思——身在鲁北大平原，创始江北洞藏新纪元！该公司北首有座人工山，名曰“酒仙山”，是平地挖洞，取土石筑建而成，山上造酒仙，山中藏酒泉，可谓集景象与洞藏于一体。特别是其地下酒窖陶质容器储存，离地上大约四、五米，这儿四季温差小、温度低、湿度大，酒体本身的酯化改变、物理改变缓慢，酒不会发生返生现象。

　　经过分级储存陈酿的进程，能够在有用保存许多高沸点香味物质的一起，扫除酒的低沸点物质，去除新酒的不愉快气味，削减辛辣味。还加强了各种分子间的充沛缔合，一起，跟着储存时刻的延伸，酒变得醇香高雅，口味绵柔、浑厚，回味悠长，更表现了古贝春酒诱人的典型风格。

　　好酒之所以需求调味，是因为每一批经过储存的原酒所含的微量成分都不相同。假如不经勾调，依照天然寄存的次序灌装出厂，酒质的不同必定十分显着，很难坚持出厂产质量量的平衡、安稳及其共同风格。只要经过勾调，才干一致酒质、一致规范、杰出风格，确保酒质长时间安稳。

　　古贝春酒每个种类，每个批次都要经过几十次乃至上百次大小样的勾调实验与口感评论，这也是古贝春质量始终如一的重要原因。

　　每一个完善的系统都少不了查验的过程，古贝春亦如此。这更为重要的一个环节，便是质检。

　　在古贝春酒业，质检一向是出产中的头等大事。为了确保古贝春完美的质量，古贝春人一向坚持“不合格的原辅资料禁绝进厂，不合格的半制品禁绝转序，不合格的作业禁绝移送，不合格的制品禁绝出厂”的“四禁绝”原则，从质料进厂到制品酒出厂的每个环节都采取了可追溯的全进程质量查验，经过严厉的质检系统与先进的质检、化验设备与手法，坚持做到了产品从内涵质量到外在计量、包装的肯定合格。

　　建立健全产质量量管理系统，是产质量量安全的重要保障。至2011年5月，古贝春人用高度负责的精力和精雕细镂的作业态度，使企业顺畅经过了ISO9001质量管理系统认证、C标志认证、ISO14000环境确保系统、HACCP食品安全确保系统、ISO18000工作健康与安全管理系统等认证，并成功导入《杰出绩效点评原则》，这些都是纯粮固态发酵白酒标志认证所需的重要目标，也是打造纯粮高级白酒的重要确保。

　　山东省企业技能中心、我国白酒169方案协作单位、酒类研制服务渠道、产学研基地、鲁北区域的食质量量检测中心、全国博士后科研作业站、院士作业站。

　　我国酒业协会白酒分会原秘书长、该公司首席高级顾问赵建华慨叹：古贝春的许多科研项目或在途课题都是业界领先水平，值得深入研究与推行……

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