2021-09-17 22:54:44 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　白叟们并不是简略地将酒过滤，而是将酒糟别离倒入几个大盆，然后再倒入满满的清水，两名白叟不断用手搓弄酒糟，几分钟后，盆里的水现已变成了香气四溢的酒。然后，才经竹筛滤进大桶里。之后，再次参加清水，持续搓弄。如此重复几回，记者看到，当酒糟被完全揉碎后，白叟们才将酒糟丢掉。

　　记者尝了尝加热过的“事酒”。由于加了糖的原因，“事酒”甜味很明显，并且一点也不辣，进口甘醇，估摸度数也就十来度。“加清水是为了勾兑，一瓮酒能够勾兑成三瓮酒。假如不勾兑，那但是原浆，醉死人不偿命的！”刘学礼笑着告知记者。他说，在长安乡村，每当过事，尤其是红白喜事，都有喝“事酒”的风俗。而“事酒”也只要在专门做“事酒”的人家里才干买得到。

　　对此，闻名学者、原陕西民间文艺家协会主席傅功振表明，自商周年代，我国首创酒曲复式发酵酿酒法之后，这种酿酒办法就一向撒播至今。长安的“事酒”选用的便是这种工艺，尽管没有详细文献记载“事酒”起源于哪一年，但这个风俗撒播至少上千年的说法，在学界是没有争议的。

　　本年87岁的刘学礼和78岁的老伴梁秀英，是黄良大街办一带最有名的“事酒”酿制师，邻近几个村庄的“事酒”根本都是他们供给的。前日上午，当记者来到刘学礼家时，他正在“收拾”炕上的酒。一旁的小烟囱正冒着白烟，很明显，这个炕正在烧火。

　　酿酒怎样还得用炕？“最近天凉，用炕加热，能够加快事酒的发酵速度和程度呀！不过，最少也要闷8天。”看到记者疑惑的姿态，刘学礼急速解释道。刘学礼告知记者，“炕上闷”是“事酒”成酒的中间环节，也是最重要的环节。在此之前，他们先把麦子放在锅里煮上4、5个小时，等一切的麦子都呈现裂口之后，才干往瓮里装。在装瓮之前，他还得再瓮底铺上一层干橘子皮，然后再放进自己熬制的大酒曲和小酒曲，才干进入下一环节，“事酒在喝之前，必定要用筛子筛，并用清水进行过滤，再加热后才干喝。不然，口感就很欠好。”

　　刘学礼告知记者，假如不算人工的线成，并且由于工艺比较繁琐，一年下来，他们也只能赚到4、5千元。而据民间美术学博士、青年画家田荣军在做郊野调查时了解，假如时刻往前移几十年的话，长安乡村简直家家都有酿“事酒”的习气。但现在，尽管喝“事酒”的风俗仍然大范围存在，但现已很少有人酿“事酒”了，“就黄良一带，酿事酒的人家不会超越10家。”

　　这两年，刘学礼老两口一向处在对立傍边。尽管和他们一同住的大女婿和大女儿也学会了酿酒，但由于工艺的确繁琐，女婿一家一点也不感兴趣。而跟着年岁增大，装酒后重达上百斤的大瓮也让他们无能为力。“假如家里人不酿酒，这门工艺或许就从我们家失传了。”梁秀英坦言，这两年，尽管也有邻近的乡民想来“拜师”，但他们一向有点“舍不得”，究竟虽赚得不多，但收入仍是很安稳的，他们仍是期望自家人能够把这门技艺传承下去。“许多民间工艺的失传，正是由于这种小农意识的影响。”在傅功振看来，关中区域作为我国农耕文明的代表区域，民间工艺的兴旺从前令陕西人骄傲。但由于农人在技艺保存认识上的狭窄，比方“传男不传女”等观念，导致了很多的民间工艺消失。

　　傅功振表明，这两年，长安、户县、周至有关部门曾测验将“事酒”的酿制工艺申报成非物质文化遗产，但由于生产规模、传承断代的约束，尤其是找不到一个具有代表性的作坊以及传承人，便约束了“事酒”酿制工艺系统化的脚步。“不过，政府部门不能由于搜集材料难，就抛弃对事酒传承的扶持和维护。不然，事酒很有或许由于老演员逝世、宴席拿不出手等原因，而在几十年内完全失传。”傅功振说道。本报记者 吴成贵

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