白酒均选用此法出产。不同的发酵和操作条件，发生不同香味和成分，因此固态法白酒的品种最多，产品风格各异。
液态法白酒质料不通过蒸煮糊化，而直接参加有生淀粉水解才能的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法，也是现代新工艺酿酒所选用的办法。试验证明，与传统的酿酒技能比较，生料酿酒可节约能源，下降成本，下降劳动强度。改进劳动条件。特别是夏日高温时节，不会呈现夏日掉排减产，其酒质带有蜂蜜味，口感纯粹，风味共同。
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