2024-05-19 03:04:18 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　吉尼斯国际纪录是最威望的国际纪录认证组织，其发源于一位叫吉尼斯的爱尔兰人1759年在都柏林开办的啤酒作坊。古井集团酿制技艺的源头《九酝酒法》当选吉尼斯国际纪录，表现了中华千年酿酒技艺的传承，显示了中华文化走出国门、融入国际的夸姣愿景。

　　我国白酒以酿制前史长远、酿制技艺杂乱、风味物质丰厚、产品风格共同而出名。以当时的科学研讨水平，从微观到微观，从个别到集体，从结构到功用，人们更加发现古代酿制技艺之艰深。

　　白酒工业发扬工匠精力的本质便是完成工业的传承与立异。我国白酒的酿制从原料到工艺，再到香醇口感，都与西方酿制办法存在显着不同，其共同的固态多微酿制工艺赋予了我国白酒丰厚的呈香呈味物质和功用活性成分。与国际上其他五大蒸馏酒比较，我国白酒呈香呈味物质更为丰厚。但是，多年来，国内白酒职业对我国白酒丰厚的物质系统及功用的知道依然滞后于工业和消费的开展。酿酒人只要大力宏扬“工匠精力”，深化研讨前人酿制技艺的精华，才能使我国白酒质量不断提高。

　　曹操在《上九酝酒法奏》中不但对前人的酿酒工艺进行了总结，并且以口感为导向，对酿制工艺进行了改善。“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲二十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，酿……三日一酿，满九斛米止，臣得法，酿之，常善；其上清，滓亦可饮。若以九酝磨难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。”从曹操对酿制办法的描绘中能够发现，其对工艺参数要求十分精准，要求运用流水在腊月渍曲。该时节处在每年最冷的时节（小寒至大寒之间），曲要在严寒泉水中浸泡，其间的酶系统和微生物系统能够较为完整地释放到液态系统中。此刻气温很低，发酵系统中的微生物代谢根本中止，能够避免外界染菌状况的发生，直至冰雪消融、万物复苏的正月才开端春酿，这种在冬天酿酒的传统一向连续至今。

　　另一方面，液态酿酒系统中糖酸份额直接影响产品口感。《九酝酒法》提出，九酝时酒苦，十酿时适口，突出了粮曲份额对白酒口感的重要影响。1800年前，我国古人对酿酒工艺、时节、源水、粮米份额的精准描绘，就现已与20世纪中叶白酒职业对酿酒“人必得其精，水必得其清，曲必得当时，粮必得其实……”的描绘适当共同。

　　我国白酒品种繁复，各展其芳。那么，怎么引导国际顾客赏识我国白酒之美呢？

　　我国白酒的国际化需求一个既便于国际顾客了解白酒，又能充沛展现白酒之美的渠道，然后引导顾客去知道、了解，从而传达白酒之美。古井贡酒《九酝酒法》以当选吉尼斯国际纪录的办法，向国际人民展现了我国白酒之美。一起，吉尼斯国际纪录的开展进程也为我国白酒国际化供应了很好的学习。在吉尼斯运营的啤酒作坊生长初期，公司特意收集整理了一系列记载国际之最的册子用以吸引顾客，经过不断堆集和开展，吉尼斯啤酒逐渐成为热销国际100多个国家和地区的啤酒品牌，最初那本小小的册子也开展成为今日的《吉尼斯国际纪录大全》。

　　在国际酒精饮料的国际化进程中，啤酒国际化是一个成功事例。啤酒从前期的欧洲区域性饮品，开展至今已成为深受国际各地人们喜欢的常见饮品，其间触及地对消费习气、消费心思、消费引导的研讨和行动十分值得学习。在供应侧结构性变革布景下，在国家“一带一路”建议引导下，作为具有显着区域特征的我国白酒，需求加大在国际渠道上的展现与传达，以完成我国白酒更好更快地走向国际舞台。

　　我国白酒挥发性组分超越1500种，具有香气奉献的组分超越300种。这些杂乱的组分为全生物转化发生，成了我国白酒的典型特征。

　　近年来，江南大学酿酒科学与酶技能研讨中心与古井集团进行了深化协作，针对白酒风味物质系统、功用活性成分与构成机理，白酒组分从分子导向到结构导向再到功用导向，系统剖析了我国白酒的特点，为我国白酒的价值提高供应了中心支撑。

　　跟着越来越多学术研讨获得效果，我国白酒质量也在不断提高。如“白酒无益成分的下降（减法）技能”，经过对白酒中存在多年的EC、窖泥臭味、糠味、苦味等构成物质的剖析，树立起了一套卓有成效的减低办法、消除战略。

　　跟着对我国白酒酿制科学性的科遍及宣扬，对我国白酒与国际蒸馏酒工艺差异、质量差异、文化差异的研讨，我国白酒将得到更好开展，将更快地走向国际。（徐岩）

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