长期以来，多种要素导致一些老字号企业的传承链呈现开裂，缺少体系的、有组织的传艺和训练，致使部分老字号企业经营不善，规划越来越小乃至消失。为此，以“二锅头酒传统酿制技艺”当选北京市级非物质文化遗产名录的北京牛栏山酒厂提出了“传承链”概念。酒厂选择了6名具有10年以上经历的“老师傅”收徒传艺，学徒有必要遵照严守本门技法、不行自减工料、终身不得参加制假贩假等5项规则。
据了解，60年前，牛栏山完毕了多家酿酒烧锅私营的局势，正式拉开了牛栏山酒厂公营出产的前奏。现在，酒厂已展开成为北京地区白酒职业坚持自主酿制规划最大的白酒出产企业和专一一家在太空展开清香型酒曲试验的白酒企业。
