2024-05-19 01:22:31 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　近来，贵州及河北食物安全监管部门发布的两条“酒类产品超支甲醇”的音讯，又引起了喝酒人士对酒类食物安全的忧虑。

　　近年来，在世界范围内，酒类产品屡次被检出甲醇超支，既影响了食物安全和顾客健康，也在必定范围内引发了酒类消费惊惧。因为，甲醇是工业酒精的首要成分，对人体健康危害极大，严峻时会夺人性命。甲醇超支的酒类食物，不能饮用。

　　并且，在非人为歹意掺加工业酒精的酒类产品中，也屡次检出甲醇超支的问题。为什么会这样呢？

　　就此问题，笔者请教了果酒专家、江苏大学食物与生物工程学院博士生导师、江苏大学果酒工程技能中心主任马永昆教授。马教授指出，即便不人为增加工业酒精，有些酒类产品也会呈现甲醇超支问题，首要原因是酿制时会发生甲醇，有的企业因为出产技能水平低一级原因，导致制品中的甲醇含量超支。对此问题，酒厂也不用过于忧虑，只需改善出产工艺，彻底可防止酒中甲醇超支事情的发生，出产出甲醇不超支的好酒。

　　近年来，我国酒类产品质量稳步前进。不过，在有资质的正规酒厂出产来的酒类产品中，也曾被检出甲醇超支，且不止一次。

　　2019年8月22日，贵州省商场监管局发布食物不合格状况的布告称，贵州修文一酒庄出产的猕猴桃白兰地，甲醇不符合食物安全国家规范。该白兰地酒度为52，甲醇检测成果为2.43克/升，而规范规定值为不大于2克/升，属甲醇超支的酒。8月19日，河北省商场监管局发布不合格食物布告称，石家庄一枣酒酿制企业出产的麻山药蒸馏酒，甲醇检出值为2.43g/L，而规范值为2.0g/L，也归于甲醇超支的酒类产品。

　　当然，关于酒类产品的甲醇超支问题，肯定不止以上2件，也不是我国独有，国外也常发生。据澳大利亚媒体报导，悉尼一名57岁男人疑因饮下暗里购买的酒后，发生甲醇中毒而逝世。这种酒可能是有人在家中不合法私酿后，向邻近民众出售。

　　据江苏大学果酒工程技能中心主任马永昆教授介绍，发酵酒无论是谷物发酵的白酒仍是生果发酵的葡萄酒和果酒，在发酵过程中，或多或少都会发生甲醇。果酒中的甲醇来历与质料新鲜度、果胶含量、酶解酵母菌、发酵操控条件都有关，当然也和果酒后续弄清、陈酿过滤、储藏等有密切关系。

　　家庭自酿果酒条件不具备或发酵工艺不合理等，都会导致甲醇超支，对人体形成危害如头痛、视力含糊，严峻的会危害视觉神经和脑神经，且不可逆，乃至使人中毒逝世，这与甲醇超支程度、喝酒量等要素有关。迄今为止，还没有关于饮用果酒而导致甲醇中毒或危害身体的研讨报导，甲醇超支中毒多见于残次白酒或用工业酒精直接勾兑的低次白酒或自酿白酒！果酒整体安全性远高于白酒，一是果酒酒精度自身不高，二是果酒饮用习气不同于白酒。

　　现在，食物工业运用的酒精多通过精馏，大部分白酒厂产品中甲醇都去除了，根本不存在甲醇超支中毒的问题，这也是我国白酒技能的前进！

　　马永昆教授表明，对产品中被检出甲醇超支的问题，正规酒厂也不用过于严重和悲观，只需办法妥当，彻底可消除酒中甲醇超支的问题，出产出甲醇不超支的合格酒。这些办法包含：选用合格原辅料，选用先进的出产设备，改善出产工艺，前进甲醇检测技能水平。例如，江苏大学果酒工程技能中心与镇江市果圣源食物科技有限公司展开校企协作，联合开发的桑椹果酒中的甲醇含量就很低，近期的甲醇检测值为88毫克/升（ppm），远低于规范值250毫克/升。

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