2024-05-19 11:36:40 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　白酒与咱们的现实生活休戚相关，根本家家户户都或多或少有饮用白酒的习气，乃人间五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上之催化。

　　酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬报、生丧、应时节、乔新居、宴来宾、洗尘接风、饯行送行，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒！今日就给咱们具体介绍一下白酒的文化知识。

　　任何含有糖分的液体，通过发酵便会发生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能影响人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色通明、气味潇洒的易燃、易蒸发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

　　（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表明，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积份额。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

　　（2）美制酒度。美制酒度以Proof表明，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积份额到达50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。

　　（1）酿制酒。酿制酒是指以生果、谷物等为质料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，影响性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

　　（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以生果、谷物等为质料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，影响性较强，如白兰地、威士忌、我国的各种白酒等。

　　（3）制造酒。制造酒是指在各种酿制酒、蒸馏酒或食用酒精中参加必定数量的生果、香料、药材等浸泡后，通过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

　　（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

　　（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

　　（1）白酒。白酒是以谷物为质料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特色是无色通明、质地纯洁、醇香浓郁、味感丰厚。

　　（2）黄酒。黄酒是我国出产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为质料的酿制酒，因其酒液色彩黄亮而得名。其特色是浑厚幽香，味感和谐，越陈越香，养分丰厚。

　　（3）果酒。果酒是以生果、果汁等为质料的酿制酒，大都以果实称号命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特色是色泽鲜艳，果香浓郁，酒香醇美，养分丰厚。

　　（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为质料参加各种中草药材浸泡而成的一种制造酒。药酒是一种具有较高补养、养分和药用价值的酒精饮料。

　　（5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为质料的酿制酒。其特色是具有显着的麦芽和酒花幽香，味道纯粹爽口养分价值较高，促进胃口，协助消化。

　　按香型分类，白酒又可分出十余种，包含酱香型、浓香型、幽香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、浓郁香型等。

　　这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、进口绵、落口甜、尾子洁净、回味悠长以及饭后尤香而著称。以五粮液、狂药、泸州、洋河为代表。

　　酒色微黄而通明，酱香、焦香、糊香合作和谐，口味细腻、高雅，空杯留香耐久，以茅台为代表，因而又称为 茅香型 。

　　酒色清亮通明，口味特别净，幽香纯粹，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。

　　兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻饱满，酱浓和谐，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味和谐，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

　　明澈通明、浓香带药香、香气高雅、酸味适中、香味和谐、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。

　　酒液无色通明，醇香秀雅，浑厚饱满，甘润挺爽，诸味和谐，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。

　　酒色清亮、酒香芳香、酒味纯粹、酒体柔软、诸味和谐、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

　　无色或微黄通明，醇香清雅，酒体谐调，浑厚挺立，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

　　芳香秀雅、绵柔甘洌、浑厚细腻、后味怡畅、香味浓郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

　　1、酒精自身就灭菌。通过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能成长繁衍，不发生有害物质。

　　2、度数高的白酒化学改变会十分小，加上现在密封技能兴旺，所以不需求标示保质期。

　　3、一些低度白酒不合适长时间寄存，由于即使白酒密封再好，也会由于长时间寄存而“透气”，导致酒精蒸发微生物繁衍，使酒“变味”。

　　1、白酒的成份十分复杂，专家们通过多年研讨现已知道白酒中发出香味的物质是乙酸乙酯。可是，新酒中乙酸乙酯的含量十分少，相反，一些醛、酸物质许多，这些物质不只没有香味，还会影响嗓子，所以新酿的酒会十分难喝。

　　2、通过寄存后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和蒸发，并且逐步生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质浑厚，发生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在改变。但改变的速度慢，有的名酒往往需求寄存几十年的时刻，才能使口感到达最佳。咱们熟知的茅台酒从酿制到出厂就需求五年时刻。

　　3、现在有一些白酒在出产进程中，都会增加香精、香料。所以或许会在您长时间贮存后，香精、香料发生改变，酒的味道也会发生改变。

　　一般来说，现在的白酒在规划进程中都会有盒子或许密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个旮旯少见光的当地就行。

　　可是，咱们也要留意，由于白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手法根本忍不住高温文湿润环境，因而环境的温度和湿度也很重要。主张不要将酒放到比较湿或许温度超越40度的当地。

　　别的，一些寄存超越三年的酒，要定时检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要略微再“拧紧”一下。

　　1、高度酒更合适保藏。50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿制，更合适保藏。而50度以下的低度酒里边的酒精更简单蒸发掉，不主张长时间保存。

　　2、保藏有品牌或许有价值的酒。保藏白酒和集邮很附近，既考究品牌又考究成套和特别含义。相似茅台、五粮液的主打产品都合适保藏，一起一些有品牌的特别年份、特别含义、特别事情的产品是保藏白酒需求留意的概念。

　　3、酱香型白酒更习惯长时间寄存。酱香型白酒的特别特色，使得其寄存后口味提高的作用更显着，比较合适保藏和长时间寄存。

　　望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着亮光处张望，应无色通明，冰清玉润。

　　闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子接近杯口悄悄吸闻酒液充满出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此重复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回旋悠悠，愉悦酣畅的感触便油然升起。

　　缀：从杯中悄悄缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上冲突上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的浑厚绵柔，回甜饱满，爽滑纯洁使您感触到琼浆玉液的味道。

　　咽：把口腔中的酒液悄悄咽入喉内，这时候温热而浑厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。

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