2021-09-19 08:27:28 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　据了解，2009年九江双蒸酒酿制技艺当选广东省非物质文明遗产名录；2014年“九江双蒸酒”也取得国家地理标志维护。九江的酿酒技艺有着中华民族一脉相承的首创精力。

　　九江双蒸酒是豉香型米酒，其酿制上更是坚持本身一起的技艺，是广东米酒的杰出代表。 据了解，九江闻名的酒坊有12家，声称“九江十二坊”，其间属“友隆兴”最大。在日本侵华期间，整个九江镇简直沦为废墟，人口锐减，酿酒业随之凋谢。1952年，以永德兴为代表，利农、大德、公源、金记、祥隆兴、太上、生兴、鸿德、大益、宏记、恒发隆12间酿酒作坊一起组成“九江酒业联营社”。它便是现在九江酒厂的前身。

　　因而，九江酒厂的酿制工艺源自九江古镇原有的12家酒坊的嫡传工艺，秘法撒播了200年，是先人撒播下来的精华，也是岭南文明的瑰宝之一，有许多不为人知的绝妙之处。

　　这一民间传统技艺不只具有宝贵的人文前史价值，还有巨大的经济价值及社会价值。这种西江文明和首创精力影响着九江双蒸的内销与出口的树立。

　　“在很长一段时刻里，九江双蒸酒是全国出口量最大的白酒，远销港澳、新加坡等地，在海外的影响力不亚于茅台、五粮液等名酒。”广东省九江酒厂有限公司董事长关正生表明，九江双蒸有着自己的特殊性，首要体现就在它的海内外影响力、一起传统工艺。其间，九江双蒸酒“冰清玉润、浑厚甘润、诸味和谐、余味爽净”的风格也是得益于一起的酿制工艺和酿制环境。

　　现在，依据九江酒厂数据计算，九江双蒸酒年产量从本来的几十吨开展到现时5.5万吨，白酒出口量长时刻稳居全国之冠。

　　白酒资深专家铁犁以为，米酒的出产前史悠久，许多海外华裔在祖传的消费习气上会更喜爱米酒。别的，米酒是封闭式的罐装发酵，产能比较大，出口率比较高。

　　是什么使“九江双蒸酒”成为国家地理标志维护产品？九江酒厂至今坚持微弱的商场竞争力？这跟九江酒厂一起的酿制技能有很大的联系。

　　“在特定空间、环境场所长时刻沉积而成的九江双蒸酒传统酿制技艺包含：曲饼制造技艺、双蒸发酵技艺、冷却馏酒技艺、陈肉酝浸技艺、勾兑沉积技艺。”关正生介绍九江双蒸酒传统酿制技艺指出，九江双蒸首要以大米为质料，用大米、黄豆制成酒曲，一起参加酒饼粉及水，瓦埕低温发酵。选用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、陈肉酝浸、勾兑沉积的办法精心酿制。所谓“双蒸”便是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸得的酒。“双蒸”本质是用酒将酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒中的串香效果，然后使得酒香特浓。一起的出产工艺和酿制环境、水源等许多要素方面造就出九江双蒸酒的典型风格。

　　其间，酒厂坛浸工艺极端讲究，仅选猪背脊3厘米肥肉，精筛细选，繁琐之至，优质的肥猪肉中高级脂肪酸含量较多，浸肉进程油脂氧化分解成很多杂乱的小分子呈香呈味物质，构成一起的豉香风格。别的，与其他香型比较，相同储存时刻能使酒体更快老熟。一缸老练好酒的坛浸期均为5年以上。

　　铁犁表明，米酒在后期蒸馏出来今后，在后期陈酿阶段，运用肥猪肉浸泡，酒体经过吸附会变得愈加清亮通明。

　　2009年九江双蒸酒酿制技艺当选“省级非物质文明遗产”名录；上一年，“九江双蒸酒”正式被同意为国家地理标志维护产品。这都证明了百年薪火相传的酿酒工艺，是一份无价的瑰宝。

　　“大米是我国人的主食，用大米酿制的白酒不只具有米香杰出、绵甜浑厚等特色，也具有很高的养分价值。”关正生表明，九江双蒸酒酿酒的质料100%运用纯粮酿制，而且经过严厉的选择、查验、保证出酒质量的一起还保证米酒的养分价值。

　　其间，酿制进程中有一道蒸饭工艺，这道工艺是九江秉承独传的水热蒸饭工艺，最大程度保存原米谷香与养分，为发酵供给最全质料。

　　此外，九江酒厂是广东省仅有把握全套制曲核心技能的厂家。曲为酒之骨，九江双蒸酒酒曲精选30多种名贵药材，参加百年秘传优秀菌种培育制成的曲种。酒饼中黄豆用量更高达22%，为制曲微生物成长供给了丰厚的氨基酸，不只香味一起，养分价值也非常丰厚。

　　有研讨证明，我国米酒温文口感和浑厚的酒体也更适合国人的味蕾，其活性养分成分摄生价值很高。米酒含有10多种氨基酸，其间有8种是人体不能组成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他养分酒类中较为稀有，因而人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的养分成分更易于人体吸收，又有促进胃口、温寒补虚、促进血液环等成效。

　　“许多人以为喝葡萄酒有很大的养分价值，其实米酒的养分价值一点也不差劲于葡萄酒。”酒类资深专家杨承平也以为，米酒男女雅俗共赏，由于米酒质料单纯，酿制技能老练，四季皆宜饮用。而且，跟着社会不断开展前进，人们关于米酒的酿制规范也越来越高，在养分价值、卫生安全等方面天然也有所提高。

　　在保存传统的酿制的技艺的前提下，九江酒厂还不断开发新科研出产技能。日前,在九江酒厂建立63周年庆典活动上宣告我国米酒研讨院正式建立。关正生会上表明，将整合我国白酒首要研讨机构的研制力气，充分发挥科研优势，创始高效高智能米酒酿制技能，努力开宣布更绿色养分的白酒。

　　“在保存传统工艺的一起，在酿酒的机械工艺上，未来整个技能、配备都将完成智能化，其间包含：运用能耗、节能减排、酿酒成分、微量元素等各方面进行量化显现。”关正生还表明，九江酒厂在酿制技能上一直在不断创新，而且与闻名院校、相关研讨机构进行技能交流和研制。

　　在产品改进的一起，发掘和推进九江酒文明也是至关重要。据了解，2009年，九江酒厂经过建立九江双蒸博物馆，向社会公众展现九江双蒸酒的前史、酿制技艺和九江双蒸酒文明。在博物馆里，不只能够看到古代一幕幕酿酒技艺，眼游客还能够自主着手学习勾兑米酒。此外，2011年电视剧《九江十二坊》的拍照，南国酒镇项目的进一步开展，都能够看到九江传统的酿制技艺与酒文明的身影。

　　以开办于1827年的“永德兴”酒铺为代表，九江镇12间酿酒作坊联组建立“九江酒业联营社”，九江双蒸酒传统酿制技艺得到开展

　　以建立“公私合营九江酒厂”为标志，九江酒厂成为“双蒸”传统酿制技艺在南海区域的仅有承传

　　1981年11月“传统酒饼机械化出产线”荣获南海县科技成果一等奖、佛山区域1981年科技成果二等奖

　　11月，佛山经贸局在九江酒厂举行“第二届佛山米酒产品战略论坛”，吹响粤酒进军高端商场的号角，九江酒厂的粤宴酒同日上市

　　九江酒厂有限公司2010年的品牌价值为13.38亿元，在我国白酒类别中排在第66位

　　6月，“远航及图”商标取得中华人民共和国商务评定委员会认定为“我国驰名商标”

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