2021-09-17 22:55:32 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　在前两章的面包教程中，咱们别离了解了揉面和面筋构成的相关常识，依照制造面包的传统思路，接下来的进程便是发酵了！其实，酵母的发酵在面包制造进程中相同起到了至关重要的效果，咱们必定不要小看哦～关于大多数新手朋友们来说，或许您不需求了解酵母发酵的原理，仅仅依托具体的配方和进程，相同能够做出松软可口的面包。可是这样咱们永久只能跟在他人后边，如果您真的想成为一名合格的家庭烘焙玩家，就必须要了解这其间的奥妙，并且我想喜爱研究的同学仍是有许多的吧？所以今日Sammy就和咱们一同来评论一下酵母发酵的全进程吧～

　　提到发酵，就必定离不开酵母，咱们这儿首要说的是发酵型酵母，它是一种有利的天然细菌，能够在必定的温度和湿度条件下，与面团中的淀粉和糖类产生化学反应，生成二氧化碳气体和乙醇。而生成的气体在耐性很强的面筋包裹下，会在面团内构成一个个十分细微的气泡，从而使面团体积渐渐变得膨大，这便是发酵的进程。

　　一般来说，在合理的范围内，发酵次数越多，时刻越长，面包构成的安排和口感也就越好。当然，条件是在合理的范围内！所以，一般咱们在家庭制造面包的时分，尽量选用2次发酵法，2次发酵制造出来的面包肯定要比1次发酵的风味和口感要好许多哦～所以这就要求咱们必定要给自己留出富余的时刻，让面团有满足的时刻进行发酵哦～慢工才干出细活嘛！下面就来具体说说几个典型的发酵进程。

　　就不细评论各种面包制造办法了，往后的博文中Sammy会和咱们具体介绍的。这儿您只需知道，这是面团的第一次发酵，一般咱们要将面团发酵到本来的2-2.5倍大。

　　怎么判别一发成功了呢？首先是体积满足膨大；其二是扯开一小块调查内部气孔均匀疏松；第三能够用手指沾一点面粉在面团中心戳一个洞，洞口不回缩且外表润滑，即阐明发酵成功。若洞口周围的面团陷落，则阐明发酵过度了。

　　经过了醒发和整形，下面就到了2次发酵的阶段了。“2发”一般是在面包整形后进行，它关于温度和湿度的要求就比较高了，由于此刻面包现已整形完结，所以在发酵进程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。所以2发的温度一般要求在38度左右，湿度大约要85%，而在日常日子中，这个湿度是很难到达的，可是咱们终究是有办法的。咱们能够提早放一碗开水在烤箱中，然后把整形好的面包放入烤箱关上门，此刻在密闭的烤箱中，温度和湿度的环境就接近于咱们所需求的2发条件了。2发所需求的时刻大概在40分钟-1小时左右，调查面团发酵到本来的1.5-2倍大即可。

　　2. 关于中种冷藏法，咱们一发的时刻一般在18-24小时；而在室温条件下的一发，一般需求1-2个小时；当然也要视具体情况进行调整，比方您的酵母活性、房间内的温度和湿度条件等等。判别1发是否到位的办法可参照上文中的一次发酵部分。

　　3. 之所以要进行排气，是由于有或许在发酵进程中，面团内会构成较大的气泡，这样烤焙出来的面包就会构成较大的空泛，影响漂亮和口感。

　　4. 二次发酵时主张咱们不要运用烤箱的发酵功用，有的烤箱发酵温度过高，会下降酵母的活性，乃至杀死酵母……仍是选用直接放一碗热水的办法比较保险，且百试百灵哦～

　　5. 在混合酵母的时分，咱们能够把酵母事前溶解在温水里（温度必定不要太高，否则会杀死酵母），这样一来能够使酵母更好的与面团混合，二来也提高了酵母的活性。

　　好了，关于酵母的发酵就先说这么多吧，一不小心码了这么多的字……旨在和咱们一同评论，有什么说的不对当地还望咱们多多纠正哈～如果您觉得此文对您有用，无妨点击下方的共享按钮共享给其他喜好烘焙的小伙伴们吧～谢谢咱们的支撑！

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