2024-04-13 00:35:45 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　在江湖悠悠这款手游中，枣集美酒是古枣集酒，属于黄酒的一种，不易醉人，那么枣集美酒怎么制作呢？下面就跟着一起来看看吧！

　　古枣集酒，属于黄酒的一种，不易醉人。相传老子曾用此酒来招待孔子，孔子饮后留下了“惟酒无量不及乱”的佳句。如今百姓们在集市上常见到的枣集酒，是经烧酒锅集酒气凝液而得，已成烧酒，早已不是当年风味了。

　　准备适量的枣，洗净并蒸熟，放在一旁晾凉备用。将变凉后的枣捣烂，加入足量冰糖和酒，倒入干净的容器内密封保存即可枣和酒的常用比例为1：10，也可根据自己的喜好调整用量。

　　1 、选料，用质量最好的红枣或充分成熟的鲜枣制的酒品质优良（赞皇大枣酿酒效果最好），也可用残次枣或做红枣 、南枣等后的下脚料制酒。

　　2 、泡洗，将经过选择后的枣倒入缸内，用清水冲洗2—3次。如果用红枣，则应当泡24小时，使果实充分吸胀，便于破碎。

　　4 、果汁调整，测定破碎后果浆汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，则需用白糖和柠檬酸调整。

　　5 、主发酵，将调整后的果浆放入已消毒的发酵池中，接种酒母，在25℃—28℃下发酵7—10天，当残糖含量降到1%左右时，即可结束主发酵。

　　6 、过滤 、压榨，先将发酵液过滤，滤渣中还含有大量果酒成分，因此，需用压榨机进行压榨。然后将两者合并即为原酒。

　　7 、后发酵，将原酒液移入大木桶内，在15℃—18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。

　　8 、陈酿，把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8℃—12℃下贮存，使之成熟。其间需用虹吸方法换桶若干次，以除去酒中沉淀。陈酿时间需1年以上。

　　9 、澄清 、过滤，一般采用明胶澄清。先将单宁（每100升酒加单宁8—10g）用少量酒溶解后加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶（100升酒加明胶10—16g）在冷水中浸泡12小时，以除去腥味，然后将浸泡水弃去，重新加水，在微火上加热，不断搅拌促使其溶解，倾入少量酒中搅匀后，再加入大批酒中，搅匀。静置2—3周，待沉淀完全后，即虹吸上层酒液过滤。

　　10 、调配，成品红枣酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸（以柠檬酸汁）量0.2%。糖用蔗糖溶解过滤后加入，酒精和酸含量不够时，可用精制食用酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显不协调的生味，也容易产生沉淀，需贮存1—2个月后才能装瓶。

　　1 、发酵红枣酒可以用刚刚采摘回来的新鲜红枣，也可以用干枣。选择用干红枣做酒时，一定要将干红枣浸泡 、清洗 、蒸煮 、去核粉碎新鲜红枣可以直接粉碎发酵，也可以蒸煮后发酵。

　　2 、将果浆装入发酵缸（桶）里，加入适量白糖，搅拌均匀，再按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀，盖上盖子，半密封发酵。

　　3 、发酵管理：发酵前3天，每天搅拌1次，半密封发酵，之后盖上盖子全密封发酵，第6天再搅拌1次。

　　4 、发酵12—20天左右，当发酵液中很少有气泡冒出时，并静止变清，果渣下沉，有明显的酒香味时，即发酵完成。

　　5 、如果您打算做红枣白酒，发酵到这一步就结束了，后期只需要将发酵好的红枣酒醅倒入酿酒设备中蒸馏即可。

　　8 、把酒用虹吸管吸入桶内，常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次， 以除去酒中沉淀， 陈酿。

　　9 、当枣酒酒精含量达16%以上时，不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。

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