2024-03-30 07:51:43 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　香型，这个赋予在酒上的灵魂，融合了人类几千年的智慧，勾勒出酿酒的千姿百态，激发了人类对美酒的共同热爱，塑造出人与天地万物的和谐关系，并形成了一种叫做文化的部分，得以千古流传。

　　中国白酒香型究竟有多少种？这个问题，恐怕不只普通消费者弄不明白，即便是在酒类行业摸爬滚打多年的行业专家，大概也难搞清楚。

　　纵观中国白酒主流香型的更迭过程，消费市场的变化引领白酒产业的升级。酿造品质好酒，讲好中国酒的酿造文化故事，以正确的市场营销方式打动消费者，对于整个行业发展至关重要。

　　从上世纪70-90年代由汾酒引领的中国白酒“清香时代”，到本世纪初由五粮液引领的中国白酒“浓香时代”，再到2013年茅台成为新一轮“白酒龙头”，中国白酒开启“酱香时代”。

　　酒的风格是由色、香、味三大要素组成，为了加以区分，便形成了一些划分方法。白酒是我国传统而独具的产品，按照香型划分也是情理之中。

　　首次提出香型划分，是源于1979年第三届全国评酒会的评选。在此之前的两届全国评酒会是不分香型的，确定香型划分以后，也就提出了香型确定的原则：应具有悠久的历史文化；应具有独特的生产工艺和独特的香味成分特征；应具有相应的检测设备，产品香型的检测报告和研究报告；应具有一定的经济效益；应具有一定的消费群体和产品覆盖面。

　　有了这五大原则的确立在第三届全国评酒会上进行了分香型评尝实践时，不仅提高白酒的感官质量和推广相应的技术措施等积极效果，同时增强了对比性让评酒活动更加科学合理。

　　2016年我国白酒形成清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型、豉香型共12种香型。

　　在历次评酒会中，除第一次外，浓香型白酒在评选出的名酒中均占有超半数席位，在1989年的第五届评酒会中，浓香型白酒在17大名酒中占据9大名酒席位，成为中国第一大香型。

　　香型的出现，使白酒企业的规模、产量、产品质量在理论体系上得以提升，使科研工作的开展发生了极大的变化，对提高生产技术、科学化的管理，产品标准的统一与实施，增加企业的经济效益，培养评酒人才，无疑起到了积极的推动作用。香型在上世纪，不仅是促进白酒生产发展的催化剂，更是白酒历史进程中的里程碑。

　　关于白酒香型，比较流行的说法是：当前中国白酒主流的香型有四种。其一是“幽香细腻”的酱香，以茅台镇酒为代表，酱香柔润为特点。以其特有的酿造工艺在白酒行业一直享有盛誉。

　　其二是“窖香浓郁”的浓香，以泸州老窖为代表，浓香甘爽为特点。在相当长的市场上展现了强大的生命力。

　　其三是“清香纯正”的清香，以山西汾酒为代表，醇甜柔和为特点。一段时间内曾主导中国白酒市场的格局，后因浓香白酒的崛起市场发展得以抑制。

　　其四是“醇香秀雅”的凤香，以陕西西凤酒为代表，清而不淡，浓而不艳为特点。现阶段树立了新的发展战略：复兴西凤四大名酒地位、重回中国名酒第一阵营的举措。

　　还有很多诸如芝麻香型为代表的景芝酒、特香型为代表的四特酒、兼香型为代表的白云边、，药香型（又称董香型）为代表的董酒、馥郁香型为代表的酒鬼酒、老白干香型为代表的衡水老白干酒，豉香型为代表的玉冰烧酒等等，这些品牌都是从不同香型中诞生而来。

　　不难看出，中国白酒的划分是相对的而不是绝对的。白酒香型的划分也没有最后的定论，中国名优白酒品种繁多，以上列举的香型只是目前中国白酒香型的总代表。随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，新的香型或许还会出现和确立，白酒香型也必将呈现百花齐放的局面。

　　20世纪90年代以前，白酒业由于消耗一定数量的粮食，因此被严格控制。清香型白酒凭借生产周期短、成本低、粮耗低、出酒率高的工艺特点，满足了食品缺乏年代下持续增长的消费需求，逐渐在白酒行业处于主导地位。

　　这个时期白酒年产量从1952年的10.8万吨提升到1980年的215万吨，清香酒产量占白酒总产量近70%。清香型成为酒厂最多、分布最广、销量最大的白酒香型。

　　改革开放后，随着生产的进步和经济的发展，粮食供应不足等制约因素消失，清香酒最大的优势也随之消失。

　　浓香型白酒由于浓郁的口感、泸州老窖在窖泥培养等酿造技术的逐步推广以及前五次评酒会的出色表现，在全国逐渐培养起良好的浓香酒消费习惯。1984年白酒年产量达到350万吨，浓香白酒占比达55%，并拥有众多知名品牌。

　　随着消费类行业开启市场化改革，名优酒价格逐渐放开，五粮液、泸州老窖、古井贡、洋河等川苏鲁豫皖浓香白酒主产区企业，开启全国化扩张。

　　浓香型白酒产量一度超过白酒行业总产量的70%，成为全国第一大香型。其中五粮液通过 5 次扩建大大提升产能并独创大商制和 OEM 模式，以低成本快速扩张，在90年代中期取代汾酒成为全国第一的酒企。

　　在2012-2015年白酒经历深度调整期后，库存基本出清，消费结构上政务消费占比持续下降，个人消费和商务消费占比提升。2016年后，随着消费升级趋势不断发展，品牌和品质成为消费者追求的核心。在这期间茅台凭借强大的品牌号召力，以及酱酒独特酿造工艺带来的口感和品质，逐渐超过五粮液成为中国第一白酒企业。酱香型白酒也在中茅台热的带领中成为继浓香型之后的第二大香型。

　　曾几何时，因气候差异，北方好烈性酒，南方好低度酒；因产物不同，南方地区好稻米酿造的白酒，北方地区好小麦酿造的白酒；再因酿造环境原由，不同产地也就酿造出不同香型的白酒。这么些外在条件也就自然滋生出香型的多样化和区域性。

　　在白酒市场上占有较高份额的浓香型白酒，在业界一直称得上是龙头老大。主要是因为早期人们接触的产品都是以浓香型居多，自然而然也就形成了一定的消费习惯。加之人们对香型的认识还停留在较为模糊的阶段，远没有对品牌选择上更为在意，导致在购买时消费者未必会以香型作为参考标准，久而久之也就淡化了香型的概念，很多消费者认为只要品牌好、口味好，在香型上并没有过多的想法。

　　伴随着企业多年的消费教育，今天的消费者对白酒香型概念渐渐有了一定的了解：每种香型都有自己的代表产品，且每种香型产品主要指标、风格口感都存在差异，消费者经过品尝之后已经能够区分辨出是酱香型白酒、浓香型白酒，还是清香型白酒等。

　　业界认为，中国白酒浓香、酱香、清香等香型并无高下之分，发展的核心是坚守品牌、品质，满足消费者需求。在消费者眼中，喝起来“口感好”、“不上头” 是购买白酒的最重要驱动因素。还有在品牌传播方面，也需要给消费者留下深刻印象，消费者对于“喝好酒”的需求与日俱增。

　　白酒如何实现业绩高速增长？一是打造核心大单品，二是创造新品类，三是酒类场景化、零售化、体验化，抓住年轻消费群体。对此，从整体上看，酱香显然比浓香、清香理解得更加透彻，行动更加迅速，而浓香、清香也在不断塑造个性价值表达。

　　茅台选择了从情感和从历史上讲方法，以“重新进行对品质的描述”找到了正确营销方法，让消费者不仅喝到好酱酒，更懂得酱酒为什么好。

　　近些年，浓香白酒的头部企业也在注重品质营销工作，如五粮液深化浓香白酒历史宣传，泸州老窖开展一年一度封藏大典活动，洋河持续举行头排酒开窖节……这些不约而同的行动背后，都指向了一个清晰的目标，那就是如何加深消费者对浓香好品质的好感度和认可度。

　　有业内专家认为，浓香的实力企业都在构建自己的话语体系和差异化，客观而言这是不利于浓香的整体表达，没有形成合力。想真正获得消费者认知和价值认知，需要强化品类价值属性引导，尤其要注重营销模式创新，与消费者加强沟通交流。

　　从整个白酒行业竞争来看，香型似乎一直是各大企业之间最大的竞争，当一个香型被市场大幅度的认可时，大量企业和酒商就争相转战那个香型市场。

　　茅台集团收购习酒以后定位为集团公司浓香型战略性品牌，习酒原本是生产酱香的酒厂，被茅台收购后改做浓香，尽管改良后的习酒被自誉为“能够诠释黔派浓香的卓越风格，饱满中更显柔和”，但从市场表现来看并不理想，如今看来，茅台或许犯了一个非典型错误。

　　2021年，水井坊曾欲合作注资8亿建酱酒公司，经过近4个月的协商后，水井坊最终决定终止酱酒合资项目。

　　仔细回想近几年白酒行业之间互相“踩过界”的现象不在少数，各企业卖新酒互相叫板的情况也蜂拥而至。在我们国人的心里其实都保留着一些传统思维方式，习惯于固定模式的接受事物，这种僵化的思维也就直接导致了不同香型企业进入其他香型发展时，会出现了一些反对声，甚至引起一些消费者抵触觉得遭到了情感上的背叛。

　　香型发展，是该井水不犯河水的坚守，还是打破陈规相互借鉴？前人都懂得“生于忧患死于安乐”,更何况当今世界每天都在变化，竞争无处不在。正因为有了竞争才会有不同的发展模式，才得以思变，才得以实现企业之间互相促进，才能够引起市场上的良性竞争，最终促使真正优质的白酒企业名垂千古造福人类。

　　近年来，“酱酒热”、“清香复兴”的趋势让行业领略了一波品类崛起的“舞台秀”。以茅台为领头羊的酱酒梯队，在短暂的时间里扩充队伍，形成第二阵容、腰部力量，拉起了“酱酒队伍”；以汾酒为首的清香型白酒则向全国推进，喊出“清香复兴”的口号。

　　酱香白酒、清香白酒的崛起，必然为浓香型白酒带来了压力。清酱二者对中国白酒这块万亿体量的大蛋糕动起了真格，认真的态度让浓香多少感觉到了威胁。

　　这也就从外部促成了浓香头部力量的线家酱香型白酒，浓香型企业有11家，清香型企业有3家。据统计，仅在酱酒最火热的2020年，11家浓香上市公司的营收总额为1239.83亿元，占全部白酒上市公司全年营收总额的48.75%；净利润总额为398.36亿元，占比41.65%，接近“半壁江山”。

　　清香型上市公司营收总额为249.39亿元，占全部白酒上市公司全年营收的9.81%，净利润总额为69.59亿元（顺鑫农业白酒业务净利润，可据白酒业务营收与毛利率计算而得），总量约为五粮液三分之一，在19家白酒上市公司的7.28%。

　　酱香型茅台一家独大，2020年全年营收949.15亿元，净利466.97亿元，分别占比19家上市酒企的37.32%与48.82%。

　　统计近2018-2020年相关数据可知，清香型早期营收增速较大，但随着基数的提升，营收增速开始放缓；净利润增速也是如此，清香型上市公司从较大的净利润增长率开始快速放缓，且放缓的速度，在三者中最快。

　　2018年到2019年间，浓香型上市公司与酱香型上市公司的营收几乎保持相近的增速，2020年浓香营收增速放缓的速度加快，与酱香之间有近6%的差距。而从净利润增速看，2018年，浓香型微弱的优势领先，2019年和2020年保持增长。

　　拉长时间维度看，由于浓香型白酒营业规模上占据优势，增速放缓也与基数大等因素有关。同时，酱香型白酒企业随加紧扩产，但短期内仍无法投入市场，据此有业内观点认为，酱香型白酒在营收上要完全超过浓香，仍非易事。

　　事实上，浓香型白酒作为中国白酒的核心品类，品牌数量多，龙头企业实力强劲，市占率高达50%，在上市酒企中，浓香型酒企的数量也超过一半，其在行业内的主导地位短期难以撼动。

　　按照对“浓香型白酒占据了中国白酒市场70%的份额”的理解，浓香型白酒若要继续坐稳大半壁江山，就要在品质上下足功夫，从而反映在价格动态。

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