2024-05-19 01:57:29 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　在海外，一道香气四溢的我国菜，便是招引外国民众了解中华文明的一扇窗户。近年来，在海外中餐从业者的共同努力下，中餐厅开遍世界，各菜系露脸全球，越来越多外国人品味地道的我国美食，在舌尖上领会美好的我国故事。在此进程中，怎么跨过中外饮食文明差异、向海外民众介绍我国菜品以及其间包含的中华文明？怎么在竞赛剧烈的餐饮商场持续坚持中餐厅的招引力？环绕这些问题，四位海外中餐从业者和本报记者共享阅历、畅谈领会。

　　一碗长沙米粉，浓缩了我国湖湘文明。来到英国近20年，咱们长沙人一直忘不了家园味，也期望有一天能让湖南滋味香飘英伦。2017年，我和湖南老乡下定决计，在伦敦唐人街开了榜首个米粉档口，承载湖南人的乡愁和愿望。几年间，咱们从最初的小货台开展成现在的4家店，“米齐临”米粉也成为让咱们口口相传的好滋味。回望这些年的运营阅历，一家我国当地风味的简餐店能长时间招引英国门客与当地华裔华人，我认为有三点阅历值得共享。

　　首要，地道的关键在于原汁原味。在英国，要想制造出一碗鲜香的长沙米粉，三个环节必不可少。榜首是粉。英国的大米和水质与长沙不同，为了制造出地道的米粉口感，我特地赶回长沙，与当地师傅用英国大米重复实验，总算以两种不同英国米的配比，复刻出长沙米粉口感。第二是汤。咱们精选大骨，参加湖南豆豉和草果、草菇等质料，再用8小时熬制成大骨浓汤。第三是浇头。咱们依照长沙米粉各类经典浇头的做法，炒制剁椒肉丝、酸豆角肉泥等十几种浇头，大受华裔华人顾客欢迎，酸辣鸡丁粉和清汤牛腩粉等组合非常受英国顾客偏心。

　　其次，长于借力渠道，让湖南甘旨招引更多门客。2017年至2020年期间，我参加过3场伦敦举行的中华美食节，每一次咱们的货摊前都排满了长队，越来越多外国门客认识了长沙臭豆腐、糖油米粑粑、米酒酿小丸子等招牌湖南小吃。这些小吃虽然是正宗的我国风味，但与不少英国人的口味契合，遭到外国顾客的热捧。美食节上，许多在英湖南侨民也从外地特地赶来“嗦粉”，品味这一碗思乡情。本年，咱们的店将进军伦敦的亚洲超市，在客流量大的超市里开设店面，使更多顾客便利快捷地品味甘旨。

　　第三，打造中心厨房方式，完成小吃规范化。跟着几家米粉店的生意越来越兴旺，2020年7月，咱们出资了一家小型食物加工厂，把我国的中心厨房方式带到英国，规范化食材、配方，以便将来开设更多分店。上一年12月，咱们还在工厂研发腊肉，做出了榜首批就赶在过年前送给老乡们品味。咱们都说，能在英国吃到地道湖南口味的腊肉，太不容易了!

　　通过十几年的开展，英国的中餐业现在百家争鸣。除了最早进军英国商场的粤菜，湘菜、川菜、淮扬菜甚至新疆菜都来到了英国。越来越多的外国门客爱上了湖南的米粉、西安的馍、四川的水煮鱼和火锅，懂得除了改进中餐，还有更多地道的我国当地美食能够爽快品味。

　　美食是一座桥梁，是传递中华文明的绝佳载体。未来，还会有更多英国门客爱上我国风味，品味中华文明。

　　1998年，我在芝加哥唐人街创立了“老四川”餐厅。那时，美中区域还没有一家正宗的川菜馆。我带着在成都当大厨学到的一身身手，下定决计要让甘旨的川菜在美国发扬光大。通过20多年的打拼，现在，“老四川”饭馆在全美现已开了17家，接连7次上榜米其林“必比登推介”榜，屡次收成美国餐饮业大奖。

　　做好中餐厅，不只是一门生意，也是一门学识。从起步时，我就抱着“授人以鱼不如授人以渔”的主意，不只想把川菜做好，并且要把川菜文明、中餐文明播撒在美国。为此，我在餐厅刚创立时就开端体系训练职工，把每一道菜的主料、辅料、调料、制造工艺都条理清晰记录下来，便利教育。一起，我还上美国电视台，把经典川菜的制造方法毫无保存地教给观众，为的便是让观众了解川菜，理解每一颗辣椒背面的我国滋味。

　　一家饭馆的菜单便是这家饭馆的魂灵。长时间以来，咱们的餐厅都备受美国门客和华裔华人集体的欢迎，其间外国顾客的份额可达80%，这得益于咱们在菜单上下的功夫。咱们的菜单分为四个部分：榜首是传统中餐，例如麻婆豆腐、水煮牛肉、回锅肉等，满意华裔华人的家园回忆；第二是盛行小吃，例如麻辣香锅和青花椒系列，这些是近年来消费实力增强的留学生集体最喜爱的菜品；第三是美式中餐，咱们保存了美式中餐的精华，虽然是相同的菜名，但咱们有自己共同的调味方法，红油、辣椒酱都由大厨调制，带有浓郁的四川特征；第四是餐厅自创菜，交融了传统川菜与新式中餐的特色，成为菜单中亮眼的立异颜色。现在，咱们的樟茶鸭、香辣仔鸡现已成为芝加哥中餐的标志性菜品，柠檬脆皮虾、宫爆鸡等也成为口口相传的招牌菜，招引许多美国门客。

　　中饭馆的存在，为美国的社区增添了烟火气与人情味。疫情期间，咱们的饭馆遭到极大冲击，本来想要暂停营业，可是社区居民都期望咱们持续为社区服务，一起也为职工保存作业。咱们顶住压力倒闭后，为差人、消防员、媒体记者和医疗人员等疫情一线作业者免费供给午晚餐，至今，捐献了上万份、价值10多万美元的爱心餐。咱们这些中饭馆为抗击疫情做出的奉献，为华人集体赢得了点赞。

　　中饭馆的主旨，便是宏扬中华饮食文明、昌盛美国各地社区，增进中美民间沟通和友谊。其时，中餐在美国甚至全世界都深受欢迎，中餐业的远景非常广大。下一步，我方案持续打响现在的品牌，一起也协助更多我国餐饮品牌进驻美国，为中华饮食文明走向海外奉献咱们的一份力气。

　　在罗马，我有一个愿望，那便是让中餐成为质量与档次的代名词。2016年，我从做交易转行到中餐业，重拾自己在国内开饭馆、做大厨的老本行，预备在意大利的餐饮业闯出归于中餐的一片六合。

　　从前，意大利的中餐商场主要是改进后的中式快餐品牌。在多年构成的刻板形象下，许多意大利人不认可中餐能够做成高端餐饮。面临这样的景象，我决计要用地道的中餐改变意大利人的形象。从开端时的小餐厅，到现在的“中华楼”，我的中餐作业一路上升，精美、正宗的我国菜品逐步赢得了意大利门客的喜爱和尊重。

　　把正宗中餐做好做精，是步步为营的榜首步。协助咱们在意大利打响名头的菜品，是一道“好喝到连汤都不剩”的酸菜鱼。我自己上阵掌勺，从食材选用、照料进程到装盘上桌，每一个环节都严厉把控，保证最佳的口感口味和出品形状。渐渐地，这道酸菜鱼成为中餐排行榜里的抢手菜品，招引了意大利各地侨民前来打卡，不少外国门客也景仰前来品味。尔后，咱们又相继推出“三吃红烧鱼”“无骨口水鸡”等许多既契合华人口味又满意外国人等待的菜品，以地道的口味和讲究的摆盘，为精美中餐赢得了名誉。

　　营建高雅的餐厅环境，也是中餐在海外刻画品牌形象的重要手法。我一直重视用餐环境，优质的中餐菜品，需求有高雅的餐厅与之相衬。我先盘下一家有悠长前史的米其林餐厅，充分发挥这家餐厅本来高雅精美的装饰优势，一起也充分利用餐厅本来堆集的优质客户根底，把有质量的正宗中餐向意大利人推行。尔后，生意逐步扩展，咱们又搬到了面积三四百平方米、可包容一两百人的“中华楼”。这是一家具有50多年前史的老牌中餐厅，我把内部的装潢再次立异，仍然连续明黄豁亮的传统中式风格，让门客步入餐厅，就能感触扑面而来的我国气味。

　　中华饮食文明的传达，是与外国门客双向沟通的进程。为此，咱们举行了四期“饺子节”，从揉面到饺子收口，餐厅的面点师傅会具体介绍一枚我国饺子的诞生进程。激起许多意大利门客的爱好，榜首次活动报名就达150人之多。

　　我把餐厅起名“中华楼”，便是期望能发扬传统中餐的优势，让意大利了解正宗的我国味。从前有许多中餐业的朋友劝我改做更抢手的中日餐混合自助餐厅，我都婉拒了。中餐文明悠长的魅力，必定会在陈旧的罗马得到认可，必定会在这座城市大放异彩。

　　2003年，我承受法国酒店的约请来到巴黎作业。此前，我在浙江温州的多家大酒店担任过厨师长。现在我运营的法国巴黎世界大酒店，是旅法华人运营的最大中餐厅，也是巴黎华人婚庆、社团活动等的首选场所。丰厚的中餐业作业阅历告诉我，我国博学多才的餐饮文明便是最大的珍宝，把文明融入菜品中，便是最好的我国故事，在海外必定能赢得商场。

　　中饭馆要在国外打响口碑，做出好菜是榜首要义。在我的中餐厅，菜品交融了我国八大菜系的精华，许多去过我国的法国人点评，咱们的菜品和在我国品味到的滋味是如出一辙的。特别是咱们店精心烤制的北京片皮鸭，取得海外侨民和法国门客的共同赞誉。一起，因为中外用餐习气不同，许多好菜能够用法国人乐于承受的方式出现，更便利融入当地。例如，我国人吃鱼，讲究一条完好的鱼装盘上桌。法国人吃鱼，则偏好去头、去尾、剔骨，切成片状食用，并且也往往以煎、烤为主。其时，咱们的餐厅有一道招牌好菜——清蒸石斑鱼。为了和当地的饮食习气相结合，我把清蒸石斑鱼切片成菜端上桌，这样既保存了菜品的口感，鱼片的幽香肥美也让许多法国顾客在进口的一会儿领悟到中餐魅力。

　　讲好菜品里包含的我国故事，也是一名中餐厨师应当承当的责任。咱们的餐厅有传统名菜东坡肉，上桌时除了介绍这是一道红烧肉，还介绍苏东坡的典故和菜品的由来，常常会让法国人发生对我国的爱好和神往。除了传统好菜，我还在巴黎立异研发其他新式中餐，重视融入我国的传统意象与法国本地食材，“兰花干贝”便是这样一道菜品。盘中心是煎制干贝肉和蒸制的兰花花瓣，盘四周则用冬瓜片挖空，酿入干贝泥，再以黄瓜丝和蟹黄做成我国的兰花容貌，装点其间。整道菜品新鲜迷人，既是从兰花鱼蓉这道温州传统菜化来，也参加了法国当地的干贝滋味，即便不多用言语介绍，法国人也能领会到其间的我国意境。

　　既要做好菜，也要推行我国美食。咱们举行过“我国美食走进联合国教科文组织总部”和“巴黎世界杯我国美食节”等多场推行活动，招引法国客人参与品味。现在，许多没有去过我国的法国人也酷爱中餐、喜爱中餐厅。不少客人告诉我，将来必定要去美丽的我国旅游。

　　美食没有国界，一位中餐厨师便是一面活动的五星红旗。宏扬中华饮食文明，叙述我国好故事，这是咱们海外中餐厨师义无反顾的责任。我信任，海外中餐业的路途必定会越走越广大。

米乐m6官方网站 上一篇：我国饮食文化：饮食的来源 下一篇：宏扬中华饮食文明 康师傅焕新“我国味道”_新华