2024-05-19 02:29:36 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　在白酒的出产过程中，将酒精和其他伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中别离浓缩，得到白酒所需求的含有许多微量香味成分以及酒精分的单元操作称为蒸馏，而这样的归于简略蒸馏。

　　蒸馏是使用各组分蒸发性的不同，以别离液态混合物的单元操作。把液态混合物或者是液态发酵酒醅加热使液体欢腾，而它生成的蒸气总比本来混合物中含有较多的易蒸发性组分，在剩下混合物中含有较多难以蒸发的组分。因此能够使得本来混合物中的组分得到部分或者是彻底别离，而生成的蒸汽经冷凝成为液体。

　　而应当指出来的是，关于固态发酵酒醅，或是液态发酵醪，其间除了占绝大部分的水和酒精外，还含有许多微量的香味成分。这些微量香味分子因为极性的不同，与酒精和水之间存在着杂乱的分子间相互作用，使得它在酒精溶液中的蒸发性不能彻底的，取决于其沸点的凹凸。就比方一些高沸点的高档醇，乙酯类香味物质，却是在初馏中含量最多。

　　固态白酒的蒸馏，不只要将发酵槽醅中的酒精蒸出，更重要的是要将酒醅中的香味成分跟着酒精一同蒸出来。因此传统上有“生香靠发酵，提香靠蒸馏”的说法，可见蒸馏关于固态法白酒质量的重要性。

　　除了液态发酵白酒之外，广西三花酒，广东米酒等传统白酒，也都选用液体发酵和液体蒸馏。本来直火加热的液态蒸馏方法现已被筛选，现在悉数该用蒸汽加热了。在液态发酵醪的蒸馏中，某些高档醇和酯类，虽然比酒精沸点很高，可是在稀浓度时比酒精简略蒸发，因此这些香味成分在初蒸馏液中的含量较高。白酒发酵醪蒸馏的后馏分中有苯乙醇，糠醛等高沸点成分，初馏分中有棕榈酸乙酯，油酸乙酯以及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

　　罐式蒸馏设备简略，一起做工加工便利。在蒸馏的整个过程中能够掐去头尾，以及将部分的香味成分蒸入酒中。可是蒸馏的功率较低，蒸汽耗费量大，某些香味成分丢失比较多。

　　选用固态长时间发酵，然后以小曲酒放置于锅底加热，酒蒸气通过固态发酵酒醅串蒸的白酒，是董酒出产的传统工艺！

　　随后，将其工艺引证到了酒精串蒸固态发酵香醅出产型白酒中，创始了固，液结合的出产工艺，处理了液态发酵法白酒的质量风格关键问题。

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