2024-05-19 12:16:43 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。就黄酒而言，虽然大部分中国人都知道黄酒，但真正有饮用黄酒习惯的人群其实并不多，目前国内最有名的黄酒品牌基本上都在长三角地区，这与白酒名酒生产企业的分布之广泛是不能相提并论。

　　黄酒含有丰富的小分子氨基酸、活性多肽、多糖、多酚、有机酸、维生素、以及大量的含氮化合物、营养价值比同为发酵酒的葡萄酒和啤酒高的多，特别是氨基酸不但含量高，而且多达20多种，起种类居酿造酒之首。每天饮用二两黄酒可活血化瘀、预防血栓及心脑血管疾病，起到养生保健、扶衰疗疾的作用。黄酒的价值主要体现在：

　　大家都知道白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。但是很少知道黄酒那些比较好。

　　黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等。

　　“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

　　这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

　　这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

　　所以要说哪个更好喝其实还是要看个人的口味，一般来说当地产的酒最为合适，因为经常喝已经习惯了这个口味。但是目前来看绍兴的黄酒最有名，相当于茅台镇的白酒，而绍兴里比较有名的有古越龙山，会稽山，塔牌，当然还有大家都知道的女儿红。古越龙山还被上过国宴。

　　伟大的无产阶级家、军事家、家，忠诚的主义战士周恩来，不仅对中国事业和社会主义建设作出卓越的功勋，而且对绍兴酒等中国的民族产业的发展作出了不可磨灭的贡献。

　　绍兴酒，因色橙黄清亮、香馥郁芬芳、味醇厚甘鲜，素为中国八大、名酒之一，在清宣统年间1910年的南洋劝业会和初年的1915年巴拿马太平洋万国博览会上先后获国际金奖。绍兴酒营养丰富、酒精度较低等优点，很适合外交场合饮用，故绍兴酒自建国以后，就作为国宴上的指定用酒。

　　如1954年的日内瓦会议上，中国作为一个东方大国，一个社会主义国家，首次在国际外交舞台亮相，周总理宴请喝的酒就是绍兴加饭酒和贵州茅台酒。

　　刘老还向笔者说起了邓颖超视察绍兴的事：1959年11月28日，邓颖超在参观绍兴酒厂黄酒生产工艺流程时，对陪同的刘老说：“恩来很喜欢绍兴酒，也喜欢喝一点。平时喜欢加温后饮用绍兴酒，并用花生、豆腐干下酒”。

　　她说，周总理不但自己喜欢喝绍兴酒，而且还把它介绍给各位中央（、、陈云、薄一波等）和世界各国的贵宾（尼克松、基辛格、西哈努克等）。

　　黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米学名：Setariaitalica，中国古称“稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄。）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋始，、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。

　　公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。

　　黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。

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