2024-05-19 12:55:18 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　中国白酒有科技含量吗？如何表达白酒之美？科技创新对于白酒意味着什么？......这一系列疑问在12日举办的“2023中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会年会”得到了解答。

　　中国酒业协会理事长宋书玉开宗明义，提出“探寻中国白酒的神秘，是中国酿酒人的神圣职责”。茅台集团、董事长丁雄军（编者注：中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会当值理事长）则全面亮出茅台的技术创新全套成果，并发布新的需求。

　　相较于品牌活动和激昂的财报数据，这是一个对中国酒业而言容易被忽略的新闻，但其价值和意义，却举足轻重。

　　茅台集团、董事长丁雄军简明扼要的一句话，便揭示了科技对于茅台发展的重要性。营收、利润不断打开行业天花板，品牌、文化、渠道不断得到夯实。但在丁雄军看来，科技才是不断支持茅台发展的内生动力。

　　值得一提的是，贵州茅台成为中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会当值理事长单位。谈及于此，丁雄军表示，“我在高校待了十年！去年书玉理事长征求我的意见，我就挑了这个轮值理事长的位置。”

　　看似谈笑的话语，背后是“理工男”对揭秘茅台美学密码的情怀。纵观丁雄军的履历，曾在武汉大学化学系高分子专业进行学习，担任武汉大学化学系教师，并攻读硕士、博士研究生。时任茅台集团董事长的他，是个不折不扣的“理工男”。因此借助科技，不断揭秘茅台美，也成为丁雄军接掌茅台后的主要思路。

　　为此，他重启了科技大会、茅台集团科技创新和人才工作大会等，丁雄军提出要用科学发现茅台酒的美，用科学的语言阐述茅台酒在感官、感受、感知上的直观现象。还在与外界交流时，如与中国天气·二十四节气研究院举行座谈上，丁雄军强调，茅台酒酿造工艺顺天应时，与二十四节气紧密相连，希望在科学层面，科学解释茅台酒的气候密码。

　　“茅台为什么好喝？”“为什么离不开茅台镇，就产不出茅台酒”“为什么重阳下沙、端午制曲？”......这一系列问题的回答得背后，需要数以万计的真实数据支撑。毫无疑问，如何回答茅台美？用科创为茅台“美时代”增添了新注解，用科学的语言阐释茅台之美，这是丁雄军的回答。

　　显然，丁雄军选择成为技术创新工作委员会当值主席。一方面，是出于理科生对于科技的不断探索，另一方面也展示出贵州茅台将持续进行科创的决心。此外，知酒君认为，从1964年茅台酒“两期试点”开始，揭示了中国白酒背后的神秘之处，开启白酒科技探索之源。茅台对酿酒工艺的探索一次次领先行业，揭开白酒酿造的神秘面纱，促进白酒行业科技进步。

　　中国白酒作为传统产业，从新中国成立到今天，中国白酒的酿酒人、科技工作者、科研单位从未停止对中国白酒酿造神秘的探索。但仍存在诸多未解之谜，随着科技的不断探索，慢慢撩开了神秘的面纱。

　　宋书玉提出了五大维度即自然酿造的生态之秘、甑桶蒸馏的摘酒之秘、大曲培育的时令之秘、陶坛陈贮的时间之秘、勾调技艺的不可言传之秘，也就是说，中国白酒从一粒粮到一滴酒的每个环节都需要深入研究。

　　近年来，在中国酒业协会的统领下，行业酒企、科研单位、科技工作者正在加强白酒科学性研究。与会，呈现并发布了多项研究成果（详见下图）。

　　上表可以看出，这一周期，中酒协技术创新工作委员会在生物发酵、微生物学、生物化学、风味化学、酿造工艺学等方面进行了全面系统的研究。

　　与此前不同，技术创新总是过于隐蔽且不善于传播。宋书玉则提出应让全社会了解中国白酒，同科普的方式向全社会大声传播白酒之美。

　　这一倡议也与丁雄军的观点不谋而合。活动现场，丁雄军发布探秘酒之美、呵护酒之美、共创酒之美的“三美宣言”后，强调加大中国白酒科研成果宣传，增进公众对白酒科技的了解和认知。并提出，“白酒科技的科普不能老讲故事，不能只讲玄学，一定要讲科学。不能只怪公众不了解，只能怪自己讲得不好。让更多人关注白酒科技、爱上白酒之美。”

　　技术创新某种程度上是一种手段，其要达到的目的绝不仅仅是助力科学生产，更要赋能品牌、企业和行业的多方面发展。

　　技术创新在茅台内部无疑是“一把手工程”。董事长丁雄军坚定以科技创新筑牢企业发展基石，茅台集团副总经理、总工程师、首席质量官王莉也始终在站在科研的最前线。

　　也正是集团领导的示范引领，也使得近10年贵州茅台取得发明专利166个，授权专利56个，科技奖励26项，科技成果转化144个，取得一系列突破性科技创新成果，为茅台高质量发展增添了强劲动力。

　　在专注科研之外，茅台也未曾忘记进行“与时俱进”的科技宣传。除了常规的技术突破披露，茅台集团科技创新和人才工作大会也成为了茅台进行科技传播的窗口与高地。

　　i茅台，上线即破圈，激发了白酒行业科技创新活力。巽风数字世界，则将从实到数，把“茅酒之源”的现实场景映射到虚拟空间，打造出一个茅台的“平行世界”。而i茅台、巽风世界，在展现茅台品牌力量的同时，也成为茅台科技创新的最大展示平台。

　　此外，贵州茅台创造性开展“二十四节气”文化系列活动，发布的二十四节气新品，则成为了茅台最新科技创新的载体。在与年轻人的连接中，茅台冰淇淋则功不可没。

　　从科技研究、到科技创新，到成果宣传，再到输出与赋能。毫无疑问，茅台有着一系列系统化的科技链接。这是贵州茅台的创新经验，也是全行业可借鉴的路径与案例。

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