2021-09-18 14:57:23 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　中新网张家口11月14日电(谭地 刘洋)俗话说，好酒不怕巷子深。河北省万全县高庙堡乡烧酒曾有有“十八缸坊”之称，因地处张库大路，万全烧酒首要销往张家口、坝上及内蒙古等地。跟着年代的改变，“十八缸坊”几经变迁，现在纯古法酿制的小作坊仅剩4间。14日，中新网记者造访了万全县酿酒作坊。

　　14日，记者来到坐落高庙堡乡高庙堡村的一位农户家中，该农户院外堆放着各种粮食作物。户主李万军告知记者，家中储藏着7万多斤高粱，2万多斤玉米，3千多斤小麦，一起还有大米黍子等，这些都是酿酒的原粮。

　　在李万军后院厢房里，记者看到其酿酒的全套设备。随后，李万军向记者具体介绍了酿酒进程：依据当地酿酒传统，首要要将粮食打磨好，参加水与稻壳后放入锅内蒸煮，将蒸熟的粮食取出，等冷却到30℃时将其放入发酵池中，参加酵母、酒曲和水后发酵，此刻需求铺上塑料膜与稻壳以到达无氧恒温发酵的作用，待5天之后，取出酿酒主体，这时候就能闻到一股十分浓郁的酒香，最终将主体放入锅内蒸煮，经过蒸馏和冷却，鲜酿白酒即制造完结。

　　李万军告知记者，自家酿酒完全是当地撒播下来的方式方法，真实酿出的原粮酒滋味稍苦，但寄存时刻越久，滋味越好。

　　万全县高庙堡乡宣扬委员李利说，高庙堡烧酒的前史要追溯到明末时期，酿酒前史已有500多年，清末民初，高庙堡烧酒到达高峰，村里较大规划的缸坊有18家，声称“十八缸坊”。

　　李利说，在民国时期，因为社会动乱，大众吃饭都是问题，为此“十八缸坊”也无法持续生计。解放以后，当地乡民持续酿酒，但现在留下来的古法酿制造坊只剩下4家。

　　李万军说，用500斤的粮食才干酿制出145斤的酒，十里八村的乡民都认可他们的老手工，当地喝酒也是喝他们自家酿制的酒。

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