2021-09-20 10:04:22 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　古法酿造白酒简介 白酒又叫白干、烧酒、火酒。是以粮谷等为质料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等 为糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的蒸馏酒。 蒸馏酒一般分为七大类： 一是我国白酒。以淀粉质或糖质等为质料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖 化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的蒸馏酒； 二是白兰地。以葡萄或其他生果为质料，经发酵、蒸馏、橡木桶储存，分配而成 的蒸馏酒； 三是威士忌。以谷物及大麦芽为质料，经发酵、蒸馏、储存、调兑而成的蒸馏酒； 四是朗姆酒。以甘蔗糖蜜或蔗汁为质料，经发酵、蒸馏、储存和勾兑而制成的蒸 馏酒； 五是俄得克。又叫伏特加，含有¨心爱之水¨的意思。主要以小麦、大麦、马铃薯、 糖蜜为质料，经发酵蒸馏成食用酒精，然后以食用酒精为根底，经桦木碳脱臭、除杂， 将酒精中所含有的甲醇、醛类、杂醇油和高档脂肪酸等成分除掉，从而使酒的风味清 爽，进一步改进口味，增强醇和感，成品酒要求无色、晶亮通明，具有洁净的醇香， 味柔软、干爽无异味； 六是金酒：以食用酒精为根底，参加杜松子及其他香料一起蒸馏而成的蒸馏酒！ 七是其他蒸馏酒：别离有墨西哥的龙舌兰酒是以龙舌兰为质料酿造而成的蒸馏酒； 以及利口酒是用食用酒精浸泡果实、香料或药材，经分配而成；还有日本的烧酒按酒 兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的资料用接连式蒸馏机进行蒸馏的酒，酒 精度在 36 度以下。乙类烧酒是把含酒精的资料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒，酒精度在 45 度以下。 摘自《有用酿酒技能 》

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