2021-09-20 10:04:03 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　邓麟霄,五粮液501酿酒车间的工人,一个灵敏的胖子,喜爱踢足球,入窖踩糟的脚步看起来美丽而有节奏感。

　　邓麟霄的家在五粮液利川永、全恒昌老作坊旁,早年间父亲开茶馆,一旁的酿酒师傅们下了班就会到茶馆喝茶、看电视,屈万聪师傅便是茶馆的常客之一。

　　邓麟霄从小是闻着五粮液酒香长大的,在五粮液的老作坊门口,他和儿时的朋友躲猫猫、弹玻璃珠,偶然还溜进作坊,仿照酿酒师傅铲糟子玩。五粮液作坊的姿态、工人劳动的局面、空气中的酒香,早早印在了他的心底。

　　“我小时分学习欠好,教师很忧虑我的出路,就说胖娃啊,你欠好好读书,将来长大了怎么办?我毫不犹豫地告知教师,长大了酿酒。”2003年,适逢五粮液招工,刚成年的邓麟霄,便进入了五粮液公司。

　　刚开端,邓麟霄在五粮液505酿酒车间作业,后来曲折到了501酿酒车间,师从技艺精深的屈万聪。

　　屈师傅地点的501车间酿酒河字组是五粮液的“明星”班组。在有着数百年前史的“全恒昌”酿酒老作坊里,屈万聪师傅带领着邓麟霄等组员,守着明代留下来的国宝窖池,以精深的酿酒技艺,接连多年超额完成车间下达的产、质量使命。

　　五粮液特等酒带有共同的古窖香,可遇而不可求,非常稀缺,既需求工匠精深的酿酒技艺,还需求温度、湿度等好地利合作,即使最优异的五粮液酿酒师,也不一定每年都能酿出。

　　2019年,屈万聪班组生产出的特等酒,占全公司的2.5%,屈万聪说:“特等酒需选用双轮底发酵工艺,发酵时刻得多一倍,需求耐性等候,2016年到2018年,接连三年一斤特等酒都没有摘得。”可见好酒背面是匠人的苦心经营和耐性等候,也显示出名酒背面的大国工匠精力。

　　好的酿酒师,成果好酒;酿好酒的进程也会成果好的酿酒师。好酒的浑厚与质朴的酿酒师们融为一体,让他们在几十年的酿酒韶光里,变得质朴、慎重、耐性、谦和。

　　“我是屈师傅看着长大的,能师从技术精深的屈教师,别提多走运了。”邓麟霄非常爱惜这个时机,干活很卖力。他心里知道,想学酿酒就必须多做,做好本分的事。把活做精做细了,教师认可了,才会更好地教你。

　　今日的师傅也曾是旧日的学徒。在白酒职业,“传帮带”是酿酒工人学习技术的首要方法。

　　屈万聪师傅刚到五粮液的时分,为了学艺极端吃苦,自动承当下班后舀黄水的作业,“赖”在车间调查组长上甑、摘酒,清晨3点过就到窖里自己学着操作,水泡和茧子成为手上的常客。车间内的教师傅们被他的真挚所感动,都很愿意教授他经历技巧。十余年的静静学习与厚实苦干,屈万聪不断生长,2008年,凭仗过硬的技术身手,他成为501车间酿酒河字组组长,带领班组荣获宜宾市“工人前锋号” 。

　　作为组长,屈万聪一马当先带领班组。一方面,严厉依照工艺要求精化、细化操作,上甑进程中做到轻撒匀铺、探气上甑;蒸馏进程做到缓气流酒、糊化完全、掐头去尾,极大地提高了班组的优质酒率。另一方面,高度重视老窖池的维护作业,充分发挥五粮液共同的“古窖香”特征,确保了基酒质量和固有风格。

　　“要成为一名合格的酿酒工,得从拿铲子开端,起糟、拌料、上甑、摊晾、入窖……每一个环节都离不开铲子,如此重的体力活,要学会用巧力;成为一名优异的酿酒工,得从鼻子、舌头开端,需求天分,更需求总结揣摩。” “看糟配料,是酿酒最难的环节。从窖池出来的糟醅,要像中医相同,望闻尝切,辨认它们,才干拟定配料计划。”“摘酒假如贪多、不分质,或对干、湿糟摘酒上知道缺乏,将影响老窖池固有的窖香。”每个细节,屈万聪都不吝赐教,毫无保留地把自己作业探索出的经历共享给组员。

　　2019年,屈万聪被选为501车间“工匠苗圃”技术带头人,他更是亲自演示,训练学徒看糟配料、上甑蒸馏、量质摘酒、按质并坛等酿酒关键技术。屈万聪说,他是教师傅手把手教出来的,现在,他也要把从教师傅手里接过的“铲子”一代代传递下去,让传承逾千年的古法手艺酿制技艺永不褪色。

　　与屈万聪班组一墙之隔的是五粮液利川永酿酒作坊,五粮液前史上的传奇人物邓子均曾在此酿酒。聂恩梁,1981年进五粮液,在这个作坊作业了40年,担任组长已有21年。

　　“利川永的古窖池有600多年前史,这么好的窖池,酿不出好酒,压力很大。”聂恩梁说,守着这些古窖池40年,产生了很深的情感,肩上也会不知不觉有种重要职责,把自己多年总结出的酿好酒经历和技术,完好的传承给下一辈,让老窖池为五粮液开展做更多奉献。

　　“严师才干出高徒,我的教师管得很严,干欠好,会骂学徒。现在我对学徒们要求也很严。”聂恩梁说,一个好的酿酒工,需求天分,需求时刻的堆集,需求好的教师带。量质摘酒,看似简略,实则很难,刚开端尝酒只觉得酒很辣,都是一个滋味,这个进程需求天分,更需求多品味、多探索,才干能分辨出酒里的细微不同。

　　五粮液的师徒间,亦师亦友,有严厉也有浓浓心意,彼此间“哥弟”相等。聂恩梁说,一辈子,酿出好酒,仅仅本职作业,带出更多学徒,才是成果。

　　现在,国际改变真实太快,五粮液酿酒老作坊的窗外,已从瓦房变成了楼房,城市也扩展了数倍。窗内,作坊依然是从前的格式,连续千年酿艺和工匠精力,酿制至臻美酒。

　　501车间,是五粮液前史最悠长的酿酒车间,也是最能体现五粮液传统酿制技艺的车间。在这些老作坊,似乎韶光中止了脚步,酿酒工人与650多年前相同,连续着师父带学徒的方法,选用传统的手艺工艺酿酒,一代一代的把五粮液酿艺传承下去……

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