米乐m6官方网站福建屏南：古法＋新藝釀酒奔小康

2021-09-20 02:18:51 | 来源：米乐m6网页版在线登录作者：米乐在线登录

　　習總書記在福建调查時指出，要加速推進鄉村振興，安身農業資源多樣性和氣候適宜優勢，培养特征優勢産業。

　　為培养特征優勢産業，作為閩派紅曲黃酒重要的起源地之一，屏南縣成功打響惠澤龍、虎潭潮、龍潭裏等一系列紅曲黃酒品牌。屏南紅曲黃酒釀造技藝上一年被列入國家級非物質文明遺産代表作名錄。现在，紅曲黃酒古法牽手新藝，正以全新的姿態，釀出新香，成為當地從業者脫貧致富奔小康的好幫手。

　　北墘村位於屏南縣代溪鎮東南部，這裡是歷史悠长的紅曲黃酒之鄉。有人説，北墘村的歷史，便是一部釀酒史。幽香浑厚的北墘老酒在屏南當地具有極高的知名度和美譽度。

　　北墘村村支書吳孝畝告訴記者，現在全村共580戶1900人，從事黃酒釀造的農戶佔全村農戶99%，可謂家家釀酒，戶戶飄香。

　　北墘老酒所用之水皆來自村中的六角井水，井水富含偏硅酸，不僅能使酒水口感更好，還具有軟化血管的功用，因而頗受歡迎。

　　“我們的黃酒酒體清冽，酒香濃厚，要經過浸米、蒸飯、攤涼、落缸、發酵、壓榨、酒、封壇、窖藏等工藝流程才干製作而成。”乡民吳善奚説，家庭酒坊的釀酒手藝都是祖輩傳下來的，運用古法手艺釀製的黃酒，因运用谷皮酒，酒中有股稻穀的幽香。

　　“曾经釀酒只能養家糊口，現在釀酒成了致富的源泉，北墘老酒成了我們村的手刺。來這裡別的沒有，酒管夠！”75歲的乡民吳善基和妻子釀了一輩子的黃酒，现在又把在外作业的兒子吳孝彭喊回家鄉，傳承工藝。一家人憑藉著釀酒的手藝，一年收入穩定在二三十萬元。

　　“我們正在進行村莊環境整治提高，建設酒産品展现館、酒釀造技術傳承館，发掘酒文明，打響酒品牌，打造宜居宜遊宜業的文旅康養特征小鎮。”代溪鎮鎮長陳守當説。

　　按傳統的釀酒工藝，黃酒釀製極其講究。不僅是在原材料的選擇上，對釀酒的季節、溫度、濕度的選擇都有門道，較難進行大規模工業化生産。

　　“黃酒産業的創新和變革是大勢所趨，這點毋庸置疑。”福建白水洋酒業有限公司總經理陳孝好説，創新打破意味著揚長避短。

　　為此，福建白水洋酒業有限公司與福建師範大學、福建省食物技術研讨協會加緊协作，树立福建白水洋酒業有限公司技術服務站，集中精力開展低酒精度紅曲黃酒釀造技藝關鍵技術的研發與應用。

　　在此技術下生産出的黃酒，酒精度控制在11度左右，不易酸敗變味。同時，通過技術改进，黃酒發酵期也由60天縮短至50天，但與傳統古法手艺釀製的黃酒在風味上卻沒有明顯區別。

　　“我們用現代的工藝技術，也能實現傳統釀製的風味口感，還能摒棄釀造技藝上的缺点。”陳孝好説，在工藝技術上運用微孔膜過濾、蛇管蒸汽滅菌等技術，大大提高了釀酒功率。

　　根據市場不同群體需求，惠澤龍公司也研發出醇系列、壇系列、吉祥如意系列、貴賓尊享系列以及各類養生酒、月子酒等酒品。

　　來自江西吉安的胡文亮是屏南縣熙嶺鄉龍潭村的新乡民，自2017年來到龍潭村了解黃酒文明後，他便一心想將黃酒推廣出去。

　　“之前只知道紹興黃酒，來了龍潭喝到本地釀造的黃酒，口感很好，就想把它做大推廣出去。”胡文亮説。

　　“很多人認為黃酒不夠洋氣，年輕人也更愛喝洋酒、雞尾酒這些時尚的酒。”胡文亮不信這個邪，在黃酒的文創包裝中融入油畫、動漫、四平戲等元素，從文創內涵和外包裝上重新定義了人們對於黃酒的認識。

　　在胡文亮看來，黃酒生性溫潤，口味浑厚綿長，假如用文創包裝投合年輕人，佔領市場份額，進而在年輕人群中培养黃酒的飲用習慣和文明傳承，市場潛力未來可期。

　　同時，胡文亮也從黃酒的飲酒文明切入，“古人喝黃酒是很風雅的工作，詩詞相和，以品帶飲”，以此來倡導健康低度飲酒生態。

　　舞龍舞獅走街串巷，百米老街酒旗飄揚、身著傳統服飾的乡民祭拜酒神據吳孝畝介紹，每年冬至前後，村裏都會舉辦黃酒旅遊文明節，招引各方遊客來遊古村、觀风俗、賞美景、嘗美食、品美酒，持續推進集鎮、鄉村、傳統村落建設和産業發展。

　　當前，以黃酒為特征産業的屏南縣代溪鎮、熙嶺鄉等全力整合資源，積極謀劃树立集研發、加工、行銷、文明旅遊為一體的黃酒文明産業園，帶動加工業、旅遊業等打造完好的産業生態圈。