2021-09-19 15:49:52 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　几天前，由于要为欧洲一家出书组织拍照专题，来到山西。在前往平遥的路上，途经一个叫清徐的当地，朋友告诉我这儿被称为我国的醋都，由于山西产的醋大部分满是从这儿出来的，一起它还保留着作为国家非物质文化遗产的传统酿醋法。对此，我非常感兴趣，特意前往一家当地的醋厂，有幸看到了悉数的工艺流程，给我留下很深形象的有两点：

　　其一，山西公民对醋的喜欢由来已久，他们将简直一切能够使用的粮食种类都用到酿醋的原材料上，创造出繁复而健康的食醋种类；

　　其二，在古法酿醋的展现现场，还有传统工匠人在沿用最陈旧的方法制造陈醋——他们并不仅仅只是为了展现给咱们看，实际上他们一起也在从事出产作业。现在想起来，我依然能感遭到酿房里的高温，闻到充满的醋香——即使已经有了现代化的出产线，他们依然经过这样的方法，传承和连续这一名贵的文化遗产。

　　第一步：破坏原材料用的石碾和石磨第二步：润料、拌料、蒸料第三步：酒醋同源，做醋先做酒

　　第五步：熏醅，这道工艺上山西老陈醋独有的，也是全世界绝无仅有的。终究一道工序：淋滤，此为明清古法，淋出的醋为原醋

　　在原醋的基础上，经过夏伏、晒冬、捞冰的陈放进程，终究制成一到数十年不等的老陈醋

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