2021-09-18 14:58:30 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　许多朋友问过，大曲酿酒的办法，其实工艺都差不多，今日就以文章的方式共享给咱们，后期我会拍成视频，让咱们愈加的一望而知。各地工艺不同，酿酒进程也不同，所以这儿介绍自己的酿酒办法，钢筋请走开（由于我怕你们了）

　　咱们以高粱为质料，大曲选用中温大曲，发酵容器为地缸（没有的朋友也能够运用食品级的塑料桶）许多朋友问我为什么不破坏粮食，其实破坏后的粮食大都都的配辅料，而辅料的参加，假如没有工厂严厉的工序，很简单一些有害物质超支，破坏的欠好也会形成淀粉的丢失。

　　将高粱清洗两到三次，多清洗几回，削减就的苦味，然后用90度水温泡粮12个小时，泡粮回绝运用塑料桶泡粮，泡粮时将粮食翻拌均匀，让粮食更好的到达吸水，中心不要翻拌，避免生酸，夏天不必保温，冬季恰当保温，（这儿说一下水温不必一直让坚持，让他天然的降温）

　　蒸粮时应比及蒸锅上汽后再撒粮食，逐层撒，让粮食天然疏松的状况，大火蒸，从上大气后计时，上大气后蒸一个小时，一个小时后查看粮食的开口和透心，粮食应无白心，无僵硬，一撮即烂，假如达不到，可持续蒸（有一个小办法，便是泡粮后将粮食煮15分钟，然后再蒸，蒸半个小时，查看粮食，避免大开花淀粉丢失，一般当年粮食这个时刻肯定开口）

　　将蒸好的粮食收堆泼水，水温用90度以上的水温或许开水（水量为粮食的10%，看粮食的含水率增减）泼水时翻拌，泼水后将高粱堆积20分钟，让其天然吸水。

　　将高粱摊开降温到25度左右（夏天越低越好，冬季能够在30度到25度时）参加10%的大曲，下曲时多翻拌，让粮食和酒曲充沛混合（因酒曲不同，下曲温度也不同，大曲一般都是低温下曲，下曲的多少也应该依据说明书来，一般大曲为20%）冬季添加，夏天削减

　　将下曲后的高粱摊凉到20度以下，10度以上，温度越低越好（由于大曲发酵升温很快）将高粱倒入地缸或许窖池，窖池应洁净卫生（长时间步用的窖池应该密封，再次运用时可将刚出锅的酒糟倒入三个小时，润菌）窖池或许地缸不能彻底装满，保存五分之一的空间，然后密封。发酵时温度不能太低，应在15度-38度。温度太低则发酵缓慢，温度太高则升酸严峻。

　　蒸馏其实不必多说，掐头去尾，酒头为粮食的0.3%-0.5%（知识点，蒸酒时先不要翻开冷却水，让气体喷一会，有用的削减甲醇）蒸酒时也时等整锅上汽后倒去酒醅，逐层撒，哪里上汽撒哪里，接酒选用分段式接酒，开端到68度接一次，68度到45度接一次，45到35度接一次，然后便是尾酒，45到35度这个阶段的酒能够降度运用。头就和尾酒寄存起来重新蒸馏。

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