2021-09-18 06:38:21 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　“酿酒对我而言既是酷爱，也是情怀。从田间一粒粒带着泥土芳香的粮食，到餐桌上的一杯杯美酒，酿酒是时刻的艺术，也是酿酒人的艺术。”狂药酿酒技艺传承人张献敏如是说。

　　张献敏，我国白酒大师、狂药酿酒技艺传承人，是洛阳狂药控股有限公司总工程师，掌管狂药全面出产技能和科研工作。

　　提及过往，“工匠精力”是张献敏的明显标签。1981年，中专结业后的张献敏被分配到汝阳狂药酒厂。从“零根底”到白酒大师，张献敏以“终身酿出一坛好酒”为终极寻求方针，经过不断提高技艺，让狂药美酒一次次提高。

　　从业40载，酿酒、科研、办理......张献敏多岗位历练，环绕酿制技艺，身为狂药酿酒技艺传承人的张献敏绞尽脑汁：“酿酒技艺是出产一坛好酒的根基，是魂灵。”

　　狂药酒作为我国历史文明名酒，酿制技艺首要包含选料、制曲、发酵、蒸酒、贮酒、调制、检测、包装等工序。狂药酒以精选优于国标的糯高粱、大米、小麦和天然狂药泉流为质料，天然接种，当令制曲；泥池老窖，长时刻发酵；缓火蒸馏，量质摘酒；分区窖藏，长时刻贮陈；以酒兑酒，精心调制而成。

　　1708年，狂药酿酒技艺传承便有了清楚的谱系，到2007年2月当选河南省非物质文明遗产时，已传承至十八代。张献敏说：“尽管现在出产规模逐渐扩展，可是狂药传统的酿制工艺会代代相传下去。”

　　在狂药酿酒车间里，上甑的蒸汽中，模糊中闪现着酿酒师傅们繁忙的身影。他们双脚矗立在酿酒车间，用长满老茧、布满皱纹的乌黑双手，挥舞着大铁锹，迅速地铲动质料。

　　润粮，制曲，堆曲，拌料，摊晾，入窖，封窖……每一步繁琐的酿酒工序，都浸透辛苦。他们在高温环境下，谨守传统工序；在模糊蒸汽中，挥洒如雨，不知疲倦。

　　据介绍，张献敏每天都要对原酒进行品味，来判别原酒的好坏，以调出顾客喜爱喝的酒。他常提及：“适口性。”在他看来，适口性便是白酒的生命，寻求“进口柔软绵甜、香气幽雅、尾静悠长”的极致体会。

　　“判别原酒的酒质好坏、等级、分级贮存，再依据制品酒的规范对原酒进行勾调，让同一等级不同批次的制品酒保持稳定共同的口感绝不是一件简单的事。一天品五六十份样品酒，上百次调试，终得一坛。喝到牙龈出血是常有的事儿，现在能够一口喝出酒的好坏，那都是‘血的经历’呀。”诙谐中无不透漏着张献敏的工作境地。

　　为满意顾客需求，张献敏安排科研团队不断展开多香型科技项目研讨，完善产品口感风格。并从延伸发酵期、低温入池、缓火蒸馏等方面不断改进酿制工艺。

　　“我这个人比较闷，没有其他文娱喜好，独处时也便是细心品味揣摩酒样，期望调制出更适口的狂药美酒，日月壶中转，杯里天地大。”终身寻求酿一杯好酒的张献敏，把“工匠精力”做到极致。

　　韶光流通，年月更迭，功夫不负有心人。时刻酝酿出一坛坛好酒，也打磨出一位匠心传承的白酒大师。2015年1月，由我国食品工业协会白酒专业委员会举办的“第二届我国白酒科学技能大会”在北京举办，张献敏被评为我国白酒大师。2018年11月，张献敏被评为河南白酒科技立异领军人物。2018年12月，狂药酿酒工艺当选第一批河南省级传统工艺复兴目录，这是继当选非遗之后又一次对狂药“五齐六法”酿酒工艺的必定。

　　在悉心狂药酿酒技能研制和口感立异研讨的一起，张献敏持续展开科技项目研讨，为豫酒质量提高贡献力量。他带头展开复合香原酒酿制要害技能研制与使用项目，该项目是河南省严重科技专项“豫酒质量提高要害技能及配备研制与产业化”第3个子课题，在承继与发扬传统工艺根底上，从产品风味、酿制微生物、酿制工艺等几个方面，对狂药白酒产品进行归纳研讨与提高，并进行技能推广。

　　为把狂药高端白酒系列产品提高至一个新的高度，引领商场的展开，公司展开狂药酒现代酿制要害技能立异及产业化科研项目，经过对狂药大曲微生物品种等的研讨，提醒狂药白酒呈香物质构成途径及机理；构建根据物联网的狂药白酒数字化制曲技能，根据风味导向的狂药白酒现代酿制技能、根据感官剖析与智能点评的狂药酒体规划技能，以及呈味呈香物质收回、风味调味品出产和益生菌剂制备的酿酒副产物的绿色循环归纳利用技能系统。

　　2018年以来，洛阳狂药控股有限公司施行了酿酒窖池物联网监测和操控，曲房数字化监测和操控，酿酒窖池黄水搜集、抽取等技改项目来持续提高产质量量。

　　酿酒工艺移风易俗，出产设备更新迭代，不变的是狂药人匠心酿酒的初心。在我国传统文明的传承上，狂药一直秉承世传千年的“三蒸三酿、五齐六法”酿制之法，力求复原狂药酿酒的原始风味。

　　一辈子都在与白酒打交道的张献敏，传承着陈旧的酿酒技艺，秉持着不变的匠心，让传统酿酒技艺持续精进颂扬，让数千年的白酒酿制技艺传承不辍。

　　现在的狂药酿酒人更是立于年代潮头，以全面、久远的规划，对我国酒文明展开了庞大论述：以5000年传承的上古名酒，杰出质量，在酒中叙述文明的故事，在故事中显示我国力量，做我国酒文明的韶光淬炼师，挺起当代我国酒文明的文明脊柱！

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