2021-09-14 00:51:19 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　本文收拾于网络，仅供阅览参阅 白酒的制造和发酵进程 白酒在日子中是比较常见的，可是日子中许多白酒的口味是 不一样的，比方酒的一些程度以及口感，影响这些要素的首要还 是白酒的酿造进程。在凳子摆酒的时分，必定要注意白酒的制造 办法和白酒的发酵进程。不论是从选料仍是发酵等方面动身都有 许多要注意的当地。 1、选料 粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大 麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为质料， 要求作物的颗粒均匀丰满、新鲜、无虫蛀、无霉变、枯燥适合、 无泥沙、无异杂味、无其它杂物。 2、制曲 曲为酒之骨，制曲是酿酒进程中重要的环节，纵观世界各国 用谷物质料酿酒的前史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的 办法，使用谷物发芽时发生的酶将质料自身糖化成糖份，再用酵 母菌将糖份转变成酒精(比方啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成 酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物质料糖化发酵成酒。白酒酿 造选用的便是第二种办法，这个进程首要是将淀粉糖化(转化成葡 萄糖)。 3、发酵 从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产进程中都选用固体 状况流转而酿造的白酒，才干称为固态发酵白酒。发酵的进程其 本文收拾于网络，仅供阅览参阅 实便是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的进程。 4、蒸馏 靠发酵发生的酒精度数其实是很低的，为了进步酒精含量(度 数)，一般还要进行蒸馏提纯，首要选用甑桶作容器(半固态法出 外)进行缓慢蒸馏，还可采纳将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措 施。通过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的 原酒其质量、风格都不相同，需求分批寄存。 5、陈酿 陈酿也叫老熟，咱们说的“酒是陈的香”，便是指通过“陈酿” 进程的酒。通过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和， 只要在特定环境中储存一段时间使其天然老熟，才干使酒体绵软 适口，浑厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的储存容 器可用不锈钢等作原料，尽量不选用金属铝质容器。贮酒应选用 天然老熟，制止用催化剂等化学办法催陈。 6、勾兑 这儿的勾兑是指，答应用不同次序和不同等级的酒及各种调 味酒进行勾调，绝不答应配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。 7、灌装 通过勾兑后的成品酒通过查验合格后，方可灌瓶贴标。然后 就可以进入市场和顾客碰头了。

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