2021-09-10 14:10:15 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　海迎烧酒坊传统酿制工艺流程 流程一、破坏：把原粮破坏做质料。 流程二、配料：将破坏好的质料和清蒸好的辅料（稻壳）按照 100：25-30 的比 例人工翻拌均匀。 流程三、润料、拌料：将配好的料，按原粮量 40—50%加水进行润料，水温为 常温，翻拌均匀，堆积 4 小时左右，使粮充沛吸收水分，有利于糊化。 流程四、蒸馏糊化：将拌好的料用木锹一层一层地装入甑锅进行蒸馏糊化，待 圆汽后蒸馏糊化 1 小时左右。 流程五、出甑摊凉：将蒸好的料用木锹铲出甑锅摊凉在洁净的地面上，进行自 然冷却，半途翻拌数次，至温度约 25℃。 流程六、加曲、加水堆积：将冷却好的料按 25%左右的份额参加曲粉与回茬 糟，再参加 10%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，然后进行 堆积，堆积时刻不低于 1—2 小时。 流程七、入池发酵：将堆积好的酒醅入到池里，进行发酵，发酵周期一般为 30 天。发酵时要把握温度的改变，前缓升：一般入池到 6—7 天温度升至 25— 32℃，酒醅发甜，阐明发酵正常。中挺：从入池的第 8 天到 20 天，温度继续 35℃左右。后缓落：温度逐步下降，每天下降 0.5℃为宜，出池时酒醅的温度应 降至 26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉。 流程八、出池蒸酒：发酵好的酒醅出池装甑锅进行蒸馏，接酒时应按照酒花大 小程度与白酒度数测量仪来判别酒头、原酒和酒尾，接酒接到 35° 左右。酒 头、原酒和酒尾都分级分缸贮存，一般贮存 6 个月以上酒体老练。 流程九、丢糟回茬：保存部分酒糟回茬，剩下酒糟生态处理。 海迎烧酒坊传统酿制工艺流程图

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