2021-09-10 05:51:41 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　酿酒工艺流程 1） 酿酒工艺描绘： 质料：酿酒用质料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需契合 粮食卫生规范。 质料破坏：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按规范破坏，符 合出产要求。 辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸 30 分钟，排杂去霉。 配料、润料：将质料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比 例与发酵糟醅、辅料，搅拌均匀，闷堆润料。 上甑：将搅拌均匀的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。 量质摘酒：按质量规范分级摘取，独自寄存，按级交存。 出甑：将糊化后的粮醅，审察水，出甑。 通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。 下曲：将破坏好的大曲，按量参加酒醅中拌匀。 入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。 窖池办理：发酵资料入窖后，及时封窖，守时测温、跟窖。 出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。 2）酿酒工艺图解： 原粮破坏 稻壳 润料 清蒸 香 醅 配料 装甑 蒸粮蒸酒 量质摘酒 出 池 通凉快渣 粮糟 出甑 下 接 勾 兑 工 艺 流 程 扔糟 窖池办理 上接制曲工艺流程 入池发酵 下 曲 破坏酒曲

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