2021-09-21 02:12:37 | 来源：米乐m6网页版在线登录 作者：米乐在线登录

　　传统酿酒分为大曲酒酿酒技能和小曲酒酿酒技能，是指用整粒粮食为质料，运用小曲为糖化发酵剂酿制的蒸馏酒。

　　其酿制工艺为：质料→ 浸泡 → 初蒸 → 焖粮→ 复蒸 → 摊晾 → 加曲 → 装箱培菌→ 配糟 → 入窖 → 蒸馏 → 成品酒。

　　蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食通过蒸煮后，再拌入酒曲，更有利于发酵。在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也便是将粮食摊凉、配上酒曲、糖化、堆积和前期发酵的进程。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对质料进行后期发酵。通过窖池发酵熟的酒母，酒精浓度还很低，需求经进一步的蒸馏和冷凝，才干得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺选用俗称天锅的酿酒设备来完结，而功率比较低。

　　1，泡粮操作 预先洗净浸泡桶，再将粮食称重倒入，放入90度以上的水热水浸泡（可用焖粮水）泡粮时，热水一定要淹过粮面30-50厘米。

　　2，粮食干发一段时刻，让粮食中水分散布均匀。安排较密的粮食受热后胀大较大，泡粮吸水或许偏少，合适干发不能忽视。例如高粱泡粮6-10小时，泡后含水49%-50%干发生用不显着，但玉米泡粮2-5小时，泡水含水39%-40%,而干发生用较大。

　　蒸粮关键依据粮食种类不同，把握初蒸时刻，焖水时刻、温度、复蒸时刻，使整粒粮食决裂程度、软硬共同。

　　（2)焖水构成温差，使粮食外皮缩短，皮内淀粉遭到揉捏，有利淀粉的细胞膜决裂。

　　（3）复蒸使淀粉进一步糊化，一起蒸腾粮食外表的水分，以到达熟粮淀粉决裂率高的意图

　　1，培菌糖化出箱前 打扫场所，并撒上少数谷糠，将糟铺平，选用木锨或摊凉机，将品温赶快降至要求的温度。

　　要求：装锅要轻倒均匀，逐层探气上锅，疏松均匀。截头去尾，缓火流酒，大气追尾

　　酿酒后的酒糟除过下一个配糟外，能够用来饲养，酒糟中富含蛋白质等营养成分，是养牛，养猪，鸡鸭等家禽最合适饲料。

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